方舟子《反復(fù)燒開(kāi)的水究竟能不能喝?》高二說(shuō)明文閱讀題及答案
水被稱(chēng)為生命之源，它對(duì)健康的影響也就特別讓人們關(guān)注。生活中流傳著一種說(shuō)法，已經(jīng)燒開(kāi)過(guò)的水如果喝不完，就不能再燒開(kāi)了喝。如果反復(fù)燒開(kāi)水，喝了就會(huì)致癌。就連中學(xué)化學(xué)教材都告訴學(xué)生不要喝反復(fù)燒開(kāi)的水。
為什么反復(fù)燒開(kāi)的水不能喝呢?理由眾說(shuō)紛紜。一種是說(shuō)水多次燒開(kāi)后，水中溶解的氧氣都跑光了，喝缺氧的水對(duì)健康不利。我們?nèi)祟?lèi)不是魚(yú)，不靠從水中吸收氧氣，而是通過(guò)呼吸吸收氧氣。一個(gè)成年人在平靜狀態(tài)下每分鐘大約呼吸16～20次，吸入氧氣量大約是250毫升，等于360毫克氧。常溫常壓下一升水的溶氧量大約是6～10毫克，也就是說(shuō)，你呼吸一次吸入的氧氣量已經(jīng)超過(guò)了一升水中的氧氣量了，水中那點(diǎn)氧氣對(duì)人體來(lái)說(shuō)微不足道，毫無(wú)價(jià)值。
另一種說(shuō)法是，因煮沸過(guò)久，水垢會(huì)溶解到水中，水中鈣、鎂等重金屬成分濃度會(huì)增加，讓水變硬，對(duì)健康不利。硬水中濃度較高的鈣、鎂離子，煮沸以后，生成碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等不溶性物質(zhì)沉淀下來(lái)，形成水垢。反復(fù)燒開(kāi)水的結(jié)果，不僅不會(huì)溶解水垢，反而會(huì)增加水垢；不僅不會(huì)讓水變得更硬，反而會(huì)讓水變得更軟。而且，鈣、鎂并不屬于對(duì)人體健康有害的重金屬，實(shí)際上它們是人體必需的礦物質(zhì)，如果能從水中吸收鈣、鎂，反而對(duì)人體有益。如果喝的是純凈水、蒸餾水、去離子水，基本上不含雜質(zhì)，再怎么燒，水還是水，更不會(huì)變成別的物質(zhì)。
認(rèn)為反復(fù)燒開(kāi)的水不能喝的第三條理由就是，水反復(fù)燒開(kāi)后，水蒸發(fā)掉了，不揮發(fā)的有害物質(zhì)留下了，這樣有害物質(zhì)的濃度增加了，對(duì)人體就有害了。但是我們燒水時(shí)一般是蓋著蓋子的，而且燒開(kāi)了就會(huì)熄火，所以蒸發(fā)掉的水很少，有害物質(zhì)濃度并不會(huì)增加多少。而且，如果你把燒過(guò)的水全都喝下去的話(huà)，那么不管燒了多少次、有害物質(zhì)濃度如何，喝下去的有害物質(zhì)的總量都是一樣的。
高中化學(xué)認(rèn)為反復(fù)燒開(kāi)的水不能喝的理由是，煮沸多次后水中原有的硝酸鹽會(huì)分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的毒性比硝酸鹽大，過(guò)多地?cái)z入亞硝酸鹽，會(huì)破壞血紅蛋白的攜氧能力，導(dǎo)致體內(nèi)缺氧；而且，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入有可能致癌。
理論上，硝酸鹽受熱能分解成亞硝酸鹽和氧氣，但是有的硝酸鹽很穩(wěn)定，不容易發(fā)生分解，有的則較不穩(wěn)定。所以，硝酸鹽能不能分解成亞硝酸鹽，和硝酸鹽的種類(lèi)和反應(yīng)條件都有關(guān)系。那么，水中的硝酸鹽經(jīng)過(guò)多次沸騰后能不能生成亞硝酸鹽呢?這必須用實(shí)驗(yàn)來(lái)證明。有人把水煮沸了10次，發(fā)現(xiàn)硝酸鹽的含量不變，也沒(méi)有檢測(cè)到亞硝酸鹽，因此認(rèn)為硝酸鹽在這個(gè)條件下不會(huì)分解成亞硝酸鹽。也有人更長(zhǎng)久持續(xù)地用飲水機(jī)反復(fù)加熱桶裝水，發(fā)現(xiàn)水中亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸增加，加熱到181次后，水中亞硝酸鹽離子的含量是一開(kāi)始時(shí)的約5倍。
在日常生活中，不太可能把水煮沸這么多次，只在一種情況下有可能發(fā)生：飲水機(jī)的加熱一直開(kāi)著，每隔20分鐘左右自動(dòng)加熱一次。不過(guò)，飲水機(jī)用的桶裝水是已經(jīng)過(guò)純化的，多次加熱后產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量很有限。上述實(shí)驗(yàn)中，加熱181次后，水中亞硝酸鹽含量增加到3．53微克／升，超過(guò)了桶裝水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（2微克／升），但也超得不多，要引起中毒更差得遠(yuǎn)了。而且，飲水機(jī)的水是流動(dòng)的，會(huì)不斷地被取走飲用，亞硝酸鹽的含量實(shí)際上不會(huì)像實(shí)驗(yàn)結(jié)果那么高的。
實(shí)際上，我們?cè)谌粘ｏ嬍持薪?jīng)常會(huì)遇到亞硝酸鹽。亞硝酸鈉作為合法防腐劑和著色劑，被廣泛用于肉制品中。即使是沒(méi)有超標(biāo)的肉制品，其中的亞硝酸鈉含量也能達(dá)到每千克0．03克，比水中的亞硝酸鹽更讓人擔(dān)心，如果亞硝酸鹽真的那么可怕的話(huà)。長(zhǎng)期攝入微量的亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)致癌呢?亞硝酸鹽其實(shí)不是致癌物，它要跟氨基酸反應(yīng)生成亞硝酸胺才是致癌物，微量的亞硝酸鹽對(duì)人體是無(wú)害的。
選自《新華每日電訊》
9．請(qǐng)分析文中畫(huà)線(xiàn)句子所運(yùn)用的說(shuō)明方法及其作用。（4分）
10．人們?yōu)槭裁凑J(rèn)為反復(fù)燒開(kāi)的水不能喝?請(qǐng)簡(jiǎn)要概括理由。 （4分）
11．根據(jù)文本內(nèi)容，簡(jiǎn)要談?wù)勗鯓羽B(yǎng)成健康、合理的飲水、燒水習(xí)慣? （6分）
12．關(guān)于“反復(fù)燒開(kāi)的水究竟能不能喝”這一問(wèn)題的討論，對(duì)你有什么樣的啟示?請(qǐng)結(jié)合文本簡(jiǎn)要分析。 （6分）
參考答案：
9．列數(shù)字、作比較，（2分）說(shuō)明了“水多次燒開(kāi)后，水中溶解的氧氣都跑光了，喝缺氧的水對(duì)健康不利”這一觀(guān)點(diǎn)是錯(cuò)誤的，數(shù)據(jù)確鑿，說(shuō)服力強(qiáng)。（2分）
10．①多次燒開(kāi)的水中氧氣都跑光了，喝缺氧的水對(duì)人體健康不利。②煮沸過(guò)久，水垢會(huì)溶解到水中，致使鈣、鎂等重金屬成分濃度會(huì)增加，水質(zhì)變硬，對(duì)健康不利。③水反復(fù)燒開(kāi)，水大量蒸發(fā)后留下的有害物質(zhì)濃度增加了，對(duì)人體有害。④煮沸多次后水中原有的硝酸鹽會(huì)分解成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)。 （4分。每點(diǎn)1分。）
11．①盡量喝純凈水、蒸餾水、去離子水，這樣的水基本上不含雜質(zhì)，燒水也不會(huì)生成別的物質(zhì)。②最好不要喝加熱次數(shù)太多的水，以防亞硝酸鹽離子的含量增多或變味，確保安全性。③用飲水機(jī)燒水不要一直開(kāi)著，以保障飲水安全和用電安全。（6分。每點(diǎn)2分，意思對(duì)即可，但是表述的語(yǔ)言要嚴(yán)密，不能絕對(duì)化。脫離文本不得分）
12．①對(duì)任何問(wèn)題的認(rèn)識(shí)，都要建立在科學(xué)論證的基礎(chǔ)之上，不能輕易下結(jié)論。如長(zhǎng)期以來(lái)大多數(shù)人認(rèn)為多次燒開(kāi)的水不能喝，有害身體健康，但經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)分析，結(jié)果并非如此。②面對(duì)生活中遇到的疑難問(wèn)題，要破除迷信，敢于質(zhì)疑，不能人云亦云。作者在文中通過(guò)多方分析論證，揭示了“反復(fù)燒開(kāi)的水不能喝”的謬誤，解除了人們的疑慮，也使人們?cè)鲩L(zhǎng)了知識(shí)。③水是生命之源，直接影響人體健康，必須做到正確燒水，科學(xué)飲水，合理飲水。如文中所言，要盡量喝純凈水，不要長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)燒水。 （6分。每點(diǎn)3分，答出兩點(diǎn)即可。）
【解析】
9．試題分析：回答此題，先要對(duì)說(shuō)明文體的說(shuō)明方法種類(lèi)進(jìn)行回憶鞏固，然后再結(jié)合文本認(rèn)真對(duì)照。答題時(shí)，既要指出方法，還要舉出例子，結(jié)合文本分析其作用。
考點(diǎn)：分析文本的文體基本特征。能力層級(jí)為分析綜合C。
