我覺得許多人在吃喝方面都忽略了一樁十分重要的事情，即大家只注意研究美酒佳肴，卻忽略了吃喝時的那種境界，或稱為環(huán)境、氣氛、心情、處境等等。此種虛詞不在酒菜之列，菜單上當(dāng)然是找不到的。可是對于一個有文化的食客來講，虛的卻往往影響著實(shí)的，特別決定著對某種食品久遠(yuǎn)、美好的記憶。
五十年代，我在江南的一個小鎮(zhèn)上采訪，時過中午，飯館說是飯也沒有了，菜也賣光了，只有一條桂魚養(yǎng)在河里，可以做個魚湯聊以充饑。我覺得此乃上策，便進(jìn)入那家小飯館。
這家飯館臨河而筑、正確點(diǎn)說是店門在街上，小樓是架在湖口的大河上。房屋下面架空，可以系船或作船塢，是水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)上常見的那種河房。店主領(lǐng)我從店堂內(nèi)的一個窟窿里步下碼頭，從河里拎起一個扁圓形的篾簍，簍內(nèi)果然有一條活桂魚，約兩斤不到點(diǎn)。
我從一架吱嘎作響的木扶梯上了樓。樓上空無一人，窗外湖光山色，窗下水清見底，河底水草搖曳；風(fēng)帆過處，群群野鴨驚飛；極目遠(yuǎn)眺，隱隱青山若現(xiàn)。“青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋�！濒~還沒吃吶，那情調(diào)和味道已經(jīng)來了。
“有酒嗎？”
“有仿紹�！�
“來兩斤�！�
兩斤黃酒，一條桂魚，面對碧水波光，嘴里哼哼唧唧，“秋水共長天一色，落霞與孤鶩齊飛�！钡鸵鳒\酌，足足吃了兩個鐘頭。
此事已經(jīng)過去了三十多年，三十多年間我重復(fù)啖過無數(shù)次的桂魚，可我總覺得這些制作精良的桂魚，都不及三十多年前在小酒樓上吃到的那么鮮美。其實(shí)。那小酒館里的烹調(diào)是最簡單的，和得月樓的桂魚放在一起，那你肯定會感到得月樓勝過小酒樓�？赡乔嗌�、碧水、白帆、閑情、詩意又在哪里……
有許多少小離家的蘇州人，回到家鄉(xiāng)之后，到處尋找小餛飩、豆腐花、臭豆腐干、糖粥等這些兒時或青少年時代常吃的食品。找到了以后也很高興，可吃了以后總覺得味道不如從前。可能是這些小食品的制作不如從前，因?yàn)楝F(xiàn)在很少有人愿意花大力氣賺小錢，不過，此種不足還是可以想辦法加以恢復(fù)或改進(jìn)的，可那“味道”的主要之點(diǎn)卻無法恢復(fù)了。
那時候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身邊，媽媽用繡花掙來的錢替你買一碗粥，看著你站在粥攤旁吃得又香又甜，她的臉上露出了笑容；看著你又餓又饞，她的眼中含著熱淚。你吃的不僅是糖粥，還有慈母的愛憐、溫馨的童年。
那時候你吃豆腐花，也許是到外婆家作客的，把你當(dāng)作寶貝的外婆給了一筆錢，讓表姐表弟陪你去逛玄妙觀，那一天你們簡直是玩瘋了。吃遍了玄妙觀里的小攤頭之后，還看了出猢猻把戲。童年的歡樂，兒時的友誼，至今還留在那一小碗豆腐花里。
那一次你吃小餛飩，也許是正當(dāng)初戀，如火的戀情使你們二位不畏冬夜的朔風(fēng)，手挽著手，肩并著肩，在那空寂無人的小巷里，無休止地彎來拐去。到夜半前后，忽見遠(yuǎn)處有一簇火光，接著又傳來了賣小餛飩的竹梆子聲，這才使你們想到了餓，感到了冷。那小餛飩的味道也確實(shí)鮮美，更主要的卻是愛情的添加劑。如今你耄耋老矣，他鄉(xiāng)漂泊數(shù)十年，歸來重游舊地，住在一家高級賓館里，茶飯不思，只想吃碗小餛飩�？赡氵�是覺得賓館里的小餛飩沒有擔(dān)子上的小餛飩有滋味。世界上最高明的廚師，也無法調(diào)制出那初戀的滋味。冬夜、深巷、寒風(fēng)、戀火已經(jīng)與那小餛飩共釀成一壇美酒，這美酒在你的心中、在心靈深處埋藏了數(shù)十年，酒是愈陳愈濃愈醇厚，也許還混和著不可名狀的百般滋味。
近幾年來，飲食行業(yè)的朋友們也注意到了吃喝時的環(huán)境，但往往只是注意飯店裝修，洋派、豪華、浮華甚至庸俗。也學(xué)人家服務(wù)，由服務(wù)員分菜，換一道菜換一件個人使用的餐具，像吃西餐似的。西餐每席只有三、四菜，好辦。中餐每席有十幾二十幾道菜，每道菜都換盤子、換碟子，叮叮當(dāng)當(dāng)忙得不亦樂乎，吃的人好像是在看操作表演，分散了對菜肴的注意力。有一次我和幾位同行去參加此種“高級”宴會，吃完了以后我問幾位朋友：“今天到底吃了些什么？”一位朋友回答得好：“吃了不少盤子、碟子和杯子。” （有刪改）
11．“對于一個有文化的食客來講，虛的往往影響著實(shí)的，特別決定著對某種食品久遠(yuǎn)、美好的記憶�！闭埛治鲞@句話在文中的作用。（4分）
12．文章多處描述了“味道”，請概括影響味道的幾個要素，并結(jié)合文本內(nèi)容作簡要分析。（6分）
13．“樓上空無一人，窗外湖光山色，窗下水清見底，河底水草搖曳；風(fēng)帆過處，群群野鴨驚飛；極目遠(yuǎn)眺，隱隱青山若現(xiàn)�！边@句話描寫了窗外的景色，請分析它的表達(dá)特色。（4分）
14．本文以朋友“吃了不少盤子、碟子和杯子”這句話結(jié)尾，有什么深意？請聯(lián)系全文進(jìn)行探究。（6分）
11．點(diǎn)明題旨，文章寫的是吃喝之外的虛的東西；（２分）總領(lǐng)全文，全文內(nèi)容是寫飲食中虛的因素對食客的影響；（1分）引出下文“對某種食品久遠(yuǎn)、美好的記憶”。（1分）…高中散文閱讀訓(xùn)練答案集答案頁第二頁…14．對當(dāng)下追求高級宴會的行為的否定；對傳統(tǒng)的美食文化的留戀懷念之情；對童年生活、親人等記憶深處的情味的懷念。（1點(diǎn)2分）
