最近，衛(wèi)生部終于讓步，擬從明年12月起禁用面粉增白劑。這個(gè)決定也受到了眾多質(zhì)疑，網(wǎng)上的調(diào)查結(jié)果顯示，90%以上的人贊成禁用面粉增白劑。食品添加劑長(zhǎng)久以來(lái)已被妖魔化，人們對(duì)之本就疑慮重重，巴不得什么食品都是“純天然”的，如果換一種食品添加劑做調(diào)查，結(jié)果估計(jì)也差不多。但是監(jiān)管部門在決定批準(zhǔn)或禁用某種食品添加劑時(shí)，不能聽(tīng)從沒(méi)有專業(yè)知識(shí)的普通公眾的直覺(jué)，而應(yīng)該有合理的科學(xué)依據(jù)。如果有科學(xué)證據(jù)表明面粉增白劑真的是有害無(wú)益 ，當(dāng)然應(yīng)該禁用，不用等到一年后。但是這種說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎？
剛磨出的面粉顏色發(fā)黃、粘性大、彈性差，用它做面點(diǎn)不僅不好看，還不好吃。因此傳統(tǒng)上在供食用之前都要先把面粉儲(chǔ)存幾周到幾個(gè)月讓它自然“后熟”。面粉發(fā)黃是由于其中含有微量的類胡蘿卜素（主要是葉黃素），在儲(chǔ)存過(guò)程中空氣中的氧氣將類胡蘿卜素氧化，面粉就逐漸變白了。同時(shí)氧氣也促進(jìn)了面筋的形成，讓面點(diǎn)口感更好。但是長(zhǎng)期儲(chǔ)存不僅占地方，而且面粉容易發(fā)霉和滋生害蟲、老鼠，并不衛(wèi)生。使用增白劑和后熟劑能讓面粉的后熟過(guò)程縮短為2～3天。
面粉增白劑用得最多、成為眾矢之的的是過(guò)氧化苯甲酰。那么過(guò)氧化苯甲酰是否對(duì)人體有害呢？我們首先要看它是否有急性毒性。毒理學(xué)衡量物質(zhì)的急性毒性的常用指標(biāo)是半致死量，也就是能導(dǎo)致一半的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的用量。半致死量越高，毒性就越低，口服過(guò)氧化苯甲酰的毒性極低，對(duì)大鼠的半致死量是每千克體重5克，毒性比食鹽還低（食鹽的半致死量是每千克體重3.6克）。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)過(guò)氧化苯甲酰對(duì)生殖、發(fā)育會(huì)有不良影響，也沒(méi)有證據(jù)能表明它是致癌物，所以國(guó)際上沒(méi)有將它列為致癌物。國(guó)內(nèi)有專家稱長(zhǎng)期服用過(guò)氧化苯甲酰“會(huì)造成苯慢性中毒”，并沒(méi)有科學(xué)文獻(xiàn)能支持這種說(shuō)法。
過(guò)氧化苯甲酰加到面粉之后，幾乎全部（91%以上）變成了苯甲酸。苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克體重1.7克。苯甲酸天然存在于某些食品（水果、奶制品、肉類）中，本身就是一種食品添加劑，作為防腐劑大量地用在食品中，使用量比過(guò)氧化苯甲酰高得多。碳酸飲料中含有苯甲酸200毫克/千克，喝一瓶500毫升的碳酸飲料攝入的苯甲酸的量相當(dāng)于幾斤使用過(guò)過(guò)氧化苯甲酰增白的面粉中苯甲酸的量。所以有專家從生成苯甲酸的角度反對(duì)使用過(guò)氧化苯甲酰，是 沒(méi)法令人信服的。
還有專家從過(guò)氧化苯甲酰會(huì)破壞胡蘿卜素、葉酸、維生素E等維生素的角度反對(duì)使用過(guò)氧化苯甲酰，甚至說(shuō)：“面粉是貧困地區(qū)人攝取微營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源，而現(xiàn)在局面是孕婦一邊吃著加有增白劑的饅頭，一邊還要服用葉酸�！逼鋵�(shí)面粉中這些能被氧化破壞掉的維生素的含量極低或難以被人體利用，本來(lái)就不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。即使維生素保存最好的全麥面粉，胡蘿卜素、葉酸、維生素K的含量分別只有每100克面粉含5微克、44微克、0.7毫克，而人們每天需要的這些維生素的量分別為（大約）2000微克、400微克、15毫克，都可以忽略不計(jì)（其中面粉中葉酸的量似乎不少，但天然葉酸不穩(wěn)定，在儲(chǔ)存、烹飪過(guò)程中會(huì)損失一半以上，剩下的又只有大約50%能被人體吸收）。
因此過(guò)氧化苯甲酰在國(guó)際上被普遍作為食品增白劑使用，除了用于面粉，還用于奶酪的增白等。1997年開(kāi)始?xì)W盟禁用了面粉增白劑，但是國(guó)際食品法典委員會(huì)（由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同建立）的最新標(biāo)準(zhǔn)仍把過(guò)氧化苯甲酰列為面粉增白劑，最高限量為75ppm。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局也將它列為合法的面粉增白劑，在合理使用的范圍內(nèi)不做限量。加拿大的限量則高達(dá)150ppm。中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)反而比較保守，限量為60ppm，實(shí)際上普遍超標(biāo)使用，用量大約是100ppm，但也沒(méi)超過(guò)加拿大的標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)在則干脆要禁用，比以面包為主食的美國(guó)、加拿大還嚴(yán)格。(選自《中國(guó)青年報(bào)》，2010.12.29。有刪改)
10. （4分）面粉“后熟”的結(jié)果是(1)
(2)
11.本文反對(duì)專家認(rèn)為面粉增白劑“有害無(wú)益”的理由有哪些？請(qǐng)簡(jiǎn)述理由。（3分）
12. 下列對(duì)本文理解和分析不正確的一項(xiàng)是（ ）（3分）
A．“而人們每天需要的這些維生素的量分別為（大約）2000微克、400微克、15毫克”中的“這些”指的是胡蘿卜素、葉酸、維生素K等維生素。
B．文章最后一段主要用了列數(shù)字，作比較的說(shuō)明方法，說(shuō)明我國(guó)的面粉增白劑的最高限量比以面包為主食的美國(guó)、加拿大還嚴(yán)格。
C．過(guò)氧化苯甲酰加到面粉之后，將全部變成了苯甲酸，而苯甲酸無(wú)毒，使用量比過(guò)氧化苯甲酰高得多。
D．國(guó)際食品法典委員會(huì)和美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局將過(guò)氧化苯甲酰列為合法的面粉增白劑，在一定范圍內(nèi)不做限量。
參考答案：
10.(1)變白 (2) 形成面筋，讓面點(diǎn)口感更好
11.（3分）①過(guò)氧化苯甲酰沒(méi)有急性毒性②苯甲酸天然存在于某些食品中，本身就是一種食品添加劑 ③面粉中這些能被氧化破壞掉的胡蘿卜素、葉酸、維生素E等維生素的含量極低或難以被人體利用，本來(lái)就不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
12.C（不是全部）
