豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，不僅制作簡(jiǎn)單、品種齊全、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天對(duì)鈣的需求量。
豆腐軟軟滑滑、入口即化，讓人“愛不釋口”，又不含膽固醇�？墒�，豆腐中人體必需的硫氨酸含量不足，因此營(yíng)養(yǎng)不能被人體完全吸收。不過(guò)豆腐的這個(gè)缺陷可以通過(guò)吃玉米來(lái)彌補(bǔ)。玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營(yíng)養(yǎng)吸收率可以大大提高。最近，德國(guó)的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米中的維生素含量為稻米、面粉的5-10倍。還合有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。因此，用玉米作主食，再加上一道豆腐做的菜，是很不錯(cuò)的午餐選擇。
除了玉米外，豆腐和魚、肉、蛋也是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。此外，豆腐中蛋氨酸含量較少，而肉、蛋中卻非常豐富，在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，食用后可以補(bǔ)充蛋氨酸，從而提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率，提升其營(yíng)養(yǎng)檔次。
一般來(lái)說(shuō)，豆腐不能與含草酸高的食物如菠菜、竹筍、莧菜等一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成難溶或不溶的草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，而且容易沉積形成結(jié)石。
豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過(guò)量。因?yàn)槎垢泻袠O為豐富的蛋白質(zhì)，食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀；攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)；另外豆腐含嘌呤較多，多食則易導(dǎo)致痛風(fēng)病人痛風(fēng)發(fā)作。
只要科學(xué)食用，豆腐無(wú)疑是一道美味食品，而且它的藥用價(jià)值也不可小覷。中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于消渴、體痢，并能解硫磺、燒酒之毒。在豆腐制品中，豆腐于所含的卵磷脂對(duì)降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病有很好的效果；凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)素種類雖說(shuō)從水豆腐的25種減少到了18種，不過(guò)豆腐冷凍后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)有利于人體脂肪排泄，是減肥的理想食品。就連加工豆腐后剩下的渣滓(《綱目拾遺》中叫雪花菜)也有藥用價(jià)值，可治一切惡瘡、無(wú)名腫毒以及皮膚濕爛等癥。
豆腐還豐富了漢語(yǔ)的詞匯，“撞豆腐”“小蔥拌豆腐”“豆腐渣工程”等，無(wú)不形象生動(dòng)。
6、下列關(guān)于“科學(xué)食用”豆腐的解說(shuō)，表述正確的一項(xiàng)是( )
A．豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，又富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。
B．豆腐中的硫氨酸含量不足，蛋氨酸含量也較少，所以只要與其他食物搭配食用就能做，到營(yíng)養(yǎng)均衡。
C．豆腐雖好，可不能貪吃，不然容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀，并加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
D．豆腐軟軟滑滑，入口即化，讓人愛不釋口，若食用得當(dāng)，能益氣和中、生津解毒，養(yǎng)生效果較好。
7．下列理解，不符合原文意思的一項(xiàng)是( )
A．豆腐具有制作簡(jiǎn)單，品種齊全，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，消化吸收率高等優(yōu)點(diǎn)，因此享有“植物肉”的美稱。
B．玉米維生素含量高，還有多種“抗衰劑”，魚肉含有�；撬幔薪档湍懝檀嫉淖饔�，它們跟豆腐一樣，都有養(yǎng)生功能。
C．豆腐中鈣和蛋白質(zhì)含量都很高，但若是與菠菜同吃，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，若食用過(guò)量，又會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收。
D．在豆腐制品中，豆腐千和凍豆腐各自含有卵磷脂和酸性物質(zhì)，分別是心血管疾病患者和肥胖病人理想的養(yǎng)生保健食品。
8、根據(jù)原文提供的信息，以下推斷正確的一項(xiàng)是( )
A．豆腐和玉米這兩種食物在市場(chǎng)上都能輕易買到，在人們?cè)絹?lái)越講究飲食養(yǎng)生的今天，它們必定會(huì)走上餐桌，成為不可或缺的主食。
B．熬魚湯時(shí)加入適量豆腐，燒豆腐時(shí)加入各種肉末，用雞蛋裹豆腐油煎，都有助于提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，提升其營(yíng)養(yǎng)檔次。
C．將菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的食物先用開水焯一下，如果能除去其中的草酸，就可以與豆腐搭配食用，而不必?fù)?dān)心形成結(jié)石。
D．作為中國(guó)的傳統(tǒng)食品，豆腐具有很高的養(yǎng)生和藥用價(jià)值，隨著中國(guó)文化對(duì)世界的影響，豆腐會(huì)像中醫(yī)藥一樣受到世界人民歡迎。
參考答案：
6．D
解析：A項(xiàng)，不屬于科學(xué)食用豆腐的內(nèi)容；B項(xiàng)，“只要……就……”過(guò)于絕對(duì)化；C項(xiàng)，文中無(wú)各種癥狀同時(shí)出現(xiàn)之意：對(duì)痛風(fēng)病人才可能導(dǎo)致…請(qǐng)點(diǎn)此查看本文完整答案（答案頁(yè)第二頁(yè)）…全,只有后兩種食用方法有利于提高蛋白質(zhì)利用率;D.推斷無(wú)據(jù)。
