閱讀下面文章，完成下面小題。

接過(guò)銅旋子^【注】

明前茶

①去年深秋，去濮陽(yáng)老山村行走，在孫家莊上見(jiàn)到綠豆粉皮的非遺傳承人，是個(gè)24歲的青年。莊上人都親切地叫他“旋王”，夸贊他將銅旋子使得輕盈快適，比做了40年粉皮的孫老爹還要出神入化。

②一進(jìn)作坊，就見(jiàn)正在忙碌的一家三口——老母親負(fù)責(zé)調(diào)糊，不停地?cái)噭?dòng)瓦缸里的綠豆糊漿，防止沉淀。小孫立于大灶邊，一大鍋沸水正在微微冒泡，他手持的旋子，看上去就像武俠片中的金屬盾牌一樣，平底，溜圓，寸把高的淺邊，發(fā)幽幽的紅銅色，小孫舀了一勺粉漿注入銅旋子中，肩頭微微一搖，右手順時(shí)針接左手逆時(shí)針微微一蕩，粉漿就借著一股太極之力，在銅旋子的底部迅速凝結(jié)，并長(zhǎng)出雪花般晶瑩剔透的放射紋。

③小孫往左一遞，父親接過(guò)銅旋子，在冷水缸里輕輕一按，鋼的導(dǎo)熱性很強(qiáng)，灼熱迅速散去，熟粉皮已經(jīng)與銅旋子脫離，老孫輕輕一撥，粉皮像一張透亮的絲綢浸入涼水中，接著，它被輕輕擠出水分。不，也許我的比喻并不確切，老孫說(shuō)：粉皮子可不像白絲巾，你來(lái)感受下它的調(diào)皮。我洗凈手，戴上白帽子，嘗試從銅旋子里“捉”粉皮，沒(méi)錯(cuò)，它活泛得很，捉之滑手，擠之有韌性回彈，放入扎手的涼水中能迅速漂游，猶如一朵有仙氣的透亮水母。擠干水分后，將它攤平，放上竹簾子。一只長(zhǎng)長(zhǎng)的竹簾子攤放6張粉皮，立刻抬到場(chǎng)院中去晾曬。老孫才抬出一只竹簾子，我已經(jīng)趕不上趟兒了。

④我退出，小孫一家人的流水線就恢復(fù)了豫劇的調(diào)門兒，一招一式都揉在了點(diǎn)兒上。小孫一手持勺，另一手持旋子，都不需要眼睛看，在他手中，銅旋子仿佛不是做活的家什，而是武俠電影中施展絕世輕功的器具，它如輕舟浮漾，也如飛蓬一點(diǎn)，借著臂膀旋動(dòng)的離心力，迅速吐出一朵一朵的雪蓮花，或一只只溜圓的海月水母。見(jiàn)我看得發(fā)呆，小孫笑道：“一心一意做上兩年，你也一樣應(yīng)付自如，就像賣油翁說(shuō)的：我亦無(wú)他，惟手熟爾。”

⑤旁邊的小孫媽媽心疼地說(shuō)：“做咱這一行的，盼兒孫接手，又巴不得兒孫不肯接手。只因做這件事實(shí)在辛苦，只要第二天是個(gè)大晴天，一家人凌晨5點(diǎn)就要起身做粉皮，一到晌午就要收手，再做下去，當(dāng)天的粉皮會(huì)晾不干。這批貨就算廢了。”她扳過(guò)兒子的手給我看——小孫戴露指手套的左手指實(shí)是一層厚厚的繭，再一看，右手也是。銅旋子導(dǎo)熱快，沸水之上，赤手觸之很難不燙出血泡。

⑥“鋼旋快慢看水溫，溜邊揭起能囫圇；收補(bǔ)窟窿攤圓整，水油刷曬看陰晴。”老孫慢悠悠唱起老祖宗留下的歌謠，將一張張薄如蟬翼卻又饒有筋力的綠豆粉皮移到長(zhǎng)竹簾上，這些竹簾子一只只斜靠在院墻上，或平擱在長(zhǎng)凳上，場(chǎng)院中像同時(shí)升起了幾百枚皎潔的圓月，而那些影影綽綽的離心花紋，就像月亮上的桂花樹(shù)一樣，散發(fā)著夢(mèng)幻光澤。風(fēng)徐徐吹送，新綠豆的清香在場(chǎng)院中鼓蕩。強(qiáng)烈的陽(yáng)光下，粉皮正在脫水，與竹簾子分離時(shí)，發(fā)出輕微的啪嗒聲。

⑦太陽(yáng)到了天心，一家人做完600張粉皮，連屋頂都被竹簾子占滿了。小孫說(shuō)：跟我們一起吃拌粉皮吧，想來(lái)你也看餓了。我笑著應(yīng)允。

⑧才從銅旋子上捉下來(lái)的涼皮，與那些曬干后又泡發(fā)的涼皮口感不太一樣，更糯，彈力更強(qiáng)，吃在喉嚨里像一條滑跳的游魚(yú)。與此同時(shí)，剛從田園中摘下來(lái)的香、酸、辣、涼等諸般滋味，都與那玉帶般的涼皮糾纏得難舍難分，在舌尖唱起了大開(kāi)大闔的豫劇，那么恢宏，那么醇厚深沉，又那么鮮爽痛快。

⑨我問(wèn)小孫：回來(lái)做涼皮，也是為了在爹娘的膝頭，吃一份這樣的美味吧？

⑩小孫答：家里的手工涼皮，養(yǎng)活了四代人呢，到我這代要是斷了根，有點(diǎn)可惜。2019年深秋，媽給我翻好了冬天的新被胎，讓我回家拿，我進(jìn)門，發(fā)現(xiàn)我爹在灶臺(tái)旁站久了，膝蓋竟然不會(huì)打彎，要扶著墻才能把竹簾子扛出去，按他的話說(shuō)，就是想唱戲都亮不出霹靂嗓門了。我很心疼他，也想著，終歸是舍不得這些銅旋子敲扁了去換糖吃吧。歸來(lái)接班，就這么定了。

⑪此時(shí)，秋風(fēng)平穩(wěn)安詳，農(nóng)家場(chǎng)院安靜得聽(tīng)得見(jiàn)野蜂的飛舞聲，院墻上的野菊開(kāi)得那么鮮活。

（選自2022年12月2日《北京日?qǐng)?bào)》，有刪改）

【注】銅旋子：一種銅制器具，像盤而較大，通常用來(lái)做粉皮等。

1． 文章題目《接過(guò)銅旋子》有什么含義？

2． 根據(jù)文章②③自然段內(nèi)容，補(bǔ)全粉皮的制作過(guò)程。

調(diào)制粉漿→__________→冷水撥離→浸水?dāng)D干→__________

3． 賞析下面句子中比喻的表達(dá)效果。

小孫一手持勺，另一手持旋子，都不需要眼睛看，在他手中，銅旋子仿佛不是做活的家什，而是武俠電影中施展絕世輕功的器具，它如輕舟浮漾，也如飛蓬一點(diǎn)，借著臂膀旋動(dòng)的離心力，迅速吐出一朵一朵的雪蓮花，或一只只溜圓的海月水母。

4． 文章結(jié)尾處的環(huán)境描寫在結(jié)構(gòu)和內(nèi)容上各有什么作用？
 
【參考答案】

1．  表層：指制作綠豆粉皮的工藝流程中，父親從小孫手中接過(guò)銅旋子進(jìn)行下一步流程；深層：指小孫從父親手中接過(guò)銅旋子這個(gè)手藝，將制作綠豆粉皮的非遺手藝傳承下去。

2．  ①凝……查看完整答案（答案頁(yè)第三頁(yè)No.29）……呼應(yīng)，照應(yīng)第一段“去年深秋，去老山村行走”的描寫，使文章結(jié)構(gòu)更嚴(yán)謹(jǐn)。