《魯菜》中考說明文閱讀訓練附答案
①魯菜，是起源于山東的地方風味，是中國八大菜系之一。
②魯菜的歷史極其久遠�！渡袝�·禹貢》中就載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經(jīng)用鹽調(diào)味。魯菜的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，《詩經(jīng)》中已有食用黃河鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者。
③魯菜的影響廣泛。魯菜在其自身的發(fā)展過程中，還能不斷地向外延伸。馳名中外的北京烤鴨，最早就是從山東烤鴨發(fā)展而來，如今成為了北京菜的代表；天津的煎餅果子，流傳極廣，實際上也是由當年在天津生活的山東人以煎餅卷大蔥為藍本改良而成；婦孺皆知的宮保雞丁，則是魯菜與川菜的結(jié)合??由此可見，魯菜的影響面涉及到整個北方地區(qū)乃至全國。
④魯菜名揚天下，影響廣泛。在長期的發(fā)展過程中，魯菜形成了鮮明獨特的風格。
⑤魯菜以咸鮮為主，突出本味。魯菜的原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要用蔥姜蒜來增香提味，調(diào)餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋等。
⑥魯菜以“爆”見長，注重火功。魯菜的突出烹調(diào)方法是爆、扒、拔絲。尤其是“爆”這一技藝素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。
⑦魯菜以“用湯”為妙，精于制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，這些菜品多被列為珍饌美味。
⑧魯菜以“烹鮮”為獨到，講究原汁原味。魯菜烹制海鮮講究，烹調(diào)程序嚴格。口味講究清淡鮮嫩，不論參、翅、蝦、蟹、貝等經(jīng)魯菜廚師的妙手烹制，都可成為鮮美之佳肴。
⑨ _____________。山東民風淳樸，待客豪爽，大盤大碗豐盛實惠，注重質(zhì)量。魯菜受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節(jié)。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”、“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，這些都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。
⑩魯菜堪稱最有文化意韻的菜系。孔子云：“食不厭精，膾不厭細”，魯菜的烹調(diào)技藝和魯?shù)氐氖筹L常出現(xiàn)在詩人的筆下。如清初名士王士禎《歷下銀絲蚱》詩云：“金盤錯落雪花飛，細縷銀絲妙入微。欲析朝醒香滿席，虞家春花尚芳菲。”蒲松齡亦有詩云：“大明湖上就煙霞，柳色三傳憑作家。粟米汲水炊白粥，園蔬尤綠帶黃花。”品嘗魯菜的同時，一首首膾炙人口的詩作，成為了增添滋味的最好佐料。
【閱讀試題】
1、文章是從哪些方面說明魯菜的？
2、請簡要說明文章第④自然段的作用。
3、仿照上文句式，根據(jù)第⑨自然段內(nèi)容，在橫線處補寫句子。
4、請從說明方法的角度分析文章第⑩自然段。
答案：
1、①歷史久遠；②影響廣泛；③風格鮮明獨特；④最有文化意韻。
2、承上啟下，總結(jié)上文魯菜名揚天下，引起下文對魯菜鮮明風格的說明，使文章結(jié)構(gòu)緊
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