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營(yíng)養(yǎng)健康·三鹿奶粉為什么要加入三聚氰胺
如果您沒(méi)有禁閉自己，那么您肯定知道近期三鹿毒奶粉事件，這篇文章從科學(xué)角度分析了三鹿事件的起因。
這是一個(gè)對(duì)企業(yè)良知的質(zhì)問(wèn)，也是一個(gè)人類號(hào)召健康生活的悲哀，在這里再次呼吁企業(yè)為顧客們負(fù)責(zé)，為每個(gè)生命的健康負(fù)責(zé)。
三聚氰胺是什么？
三聚氰胺（化學(xué)式：c3h6n6），俗稱密胺、蛋白精，iupac命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料。
它是白色單斜晶體，幾乎無(wú)味，微溶于水(3.1g/l常溫)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用於食品加工或食品添加物。
三聚氰胺是氨基腈的三聚體，由它制成的樹(shù)脂加熱分解時(shí)會(huì)釋放出大量氮?dú)�，因此可用作阻燃劑�?/p>
它也是殺蟲(chóng)劑環(huán)丙氨嗪在動(dòng)物和植物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。
三聚氰胺的毒性研究
目前廣泛認(rèn)為三聚氰胺毒性非常輕微，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。
根據(jù)1945年的一個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給豬、兔和狗后沒(méi)有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。
三聚氰胺的半數(shù)致死量（ld50）：（對(duì)鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果）4.1 g/kg – 氰尿酸三聚氰胺（melamine cyanurate），6.0 g/kg – 三聚氰胺，7.7 g/kg – 氰尿酸（cyanuric acid）。
就毒性來(lái)說(shuō)，兩種單體的化合物“氰尿酸三聚氰胺”要比另兩種單獨(dú)存在時(shí)要強(qiáng)。
對(duì)于三聚氰胺形成腎結(jié)石的機(jī)理并不是很清楚，初步研究認(rèn)為由于加工過(guò)程中的某些原因使得三聚氰胺中常�；煊腥矍杷�，兩者緊密結(jié)合形成不溶于水的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)。
[來(lái)源請(qǐng)求]攝入人體后由于胃酸的作用三聚氰胺和三聚氰酸相互解離并被分別通過(guò)小腸吸收進(jìn)入血液循環(huán)并最終進(jìn)入腎臟。
在腎細(xì)胞中兩者再次結(jié)合沉積從而形成腎結(jié)石，堵塞腎小管，最終造成腎衰竭。
由于三聚氰胺結(jié)石微溶于水，對(duì)于成年人，由于經(jīng)常喝水使得結(jié)石不容易形成。
但對(duì)于哺乳期的嬰兒，由于喝水很少并且相比成年人腎臟狹小，造成更容易形成結(jié)石。
這也是2008年中國(guó)嬰幼兒奶粉污染事件中受害者基本為嬰兒而很少見(jiàn)到其他年齡階段的兒童或成人的原因之一。
中國(guó)衛(wèi)生部對(duì)于該污染事件的指導(dǎo)治療方案中，對(duì)于三聚氰胺造成的輕度結(jié)石，推薦使用大量飲水的方法來(lái)消除，也是基于這個(gè)原理。
那么三鹿為什么要使用三聚氰胺呢？
在食品制作需要檢查蛋白質(zhì)含量，但是直接測(cè)量蛋白質(zhì)含量技術(shù)上比較復(fù)雜，成本也比較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法（kjeldahl method）”的方法，通過(guò)食品中氮原子的含量來(lái)間接推算蛋白質(zhì)的含量。
也就是說(shuō)，食品中氮原子含量越高，這蛋白質(zhì)含量就越高。
因此，三聚氰胺被派上大用場(chǎng)了。
為什么要用三聚氰胺呢？關(guān)鍵是含氮量很高，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅(qū)動(dòng)，有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質(zhì)增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5。
所以“增加”產(chǎn)品的表觀蛋白質(zhì)含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒(méi)有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)等也成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。
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