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動(dòng)物世界·為什么蝦、蟹蒸煮后會(huì)變成紅色
磷蝦為什么發(fā)光
海洋中，幾乎到處都是磷蝦。
它們的身體一般都比較透明，不會(huì)爬行，但游泳的速度很快。
由于它們身上會(huì)發(fā)出點(diǎn)點(diǎn)的磷光，所以叫它磷蝦。
沒(méi)見(jiàn)過(guò)磷蝦的人，還以為它們是一類大蝦呢！實(shí)際上，磷蝦是小蝦，一般只有1～2厘米長(zhǎng)，生活在南極的磷蝦比較大些，有的有4～5厘米長(zhǎng)，最大的還有7厘米長(zhǎng)的。
磷蝦為什么會(huì)發(fā)光呢？原來(lái)，在磷蝦的兩個(gè)眼柄下面和大部分胸足及腹足的基部，都有一種球形的發(fā)光器，發(fā)光器中央有能夠發(fā)光的細(xì)胞。
在黑暗的海洋中，人們可以看到許許多多的“小燈泡”在發(fā)出光亮，那就是磷蝦群。
為什么南極海域磷蝦多食物是控制生物量的最主要的因素。
正因?yàn)槟洗笱鬄榱孜r準(zhǔn)備了異常富足的食物——浮游植物，而這浮游植物中硅藻占的比重最大，達(dá)整個(gè)南大洋浮游植物總量的99%，這是磷蝦的主要食物。
特別是在南極輻合帶附近，硅藻數(shù)量最多，所以那里的磷蝦個(gè)子長(zhǎng)得特別大。
磷蝦體長(zhǎng)6～8厘米，形似對(duì)蝦又不盡相同，因?yàn)樗啮w外露，不像對(duì)蝦有一層甲殼覆蓋保護(hù)。
它的形狀近乎黑海中的透明海蝦，藍(lán)青色中微帶紅色。
體內(nèi)生有微紅色的球形發(fā)光器，每當(dāng)夜晚，尤其在受驚后急速逃竄之時(shí)，能散發(fā)出一種藍(lán)綠色美麗的磷光。
因?yàn)榱孜r大多浮滸于海面，有時(shí)隨著它們成群結(jié)隊(duì)地游動(dòng)，海面上出現(xiàn)奇光異色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去仿佛萬(wàn)頃銀波蕩漾，一片流螢齊飛，給南極的夜晚增添了神秘的色彩。
這種景色如果在飛機(jī)上鳥(niǎo)瞰俯視，常常使人聯(lián)想到神話世界中東海龍王的水晶宮殿。
磷蝦是南大洋生態(tài)系統(tǒng)的基礎(chǔ)，是南大洋食物鏈中關(guān)鍵的一環(huán)。
南大洋之所以有藏量豐富的魚(yú)類、海鳥(niǎo)、海獸等，就是因?yàn)榱孜r異常豐富。
有人估計(jì)，南極的海洋鳥(niǎo)類每年要吃掉4500萬(wàn)噸磷蝦。
而藍(lán)鯨每年也要吃掉4000萬(wàn)噸磷蝦。
有人曾經(jīng)從捕到的一條藍(lán)鯨肚腹中，一下子就掏出了1噸磷蝦。
磷蝦是蝦類的一種，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比河蝦高得多。
生物學(xué)家認(rèn)為：它是目前所發(fā)現(xiàn)的海洋生物中含蛋白質(zhì)最豐富的動(dòng)物。
據(jù)說(shuō)10只磷蝦相當(dāng)于半斤牛肉所含的蛋白質(zhì)，它可用作宴席上的美味佳肴。
磷蝦除了食用外，還可做醫(yī)藥、肥料和飼料用。
為什么蝦、蟹蒸煮后會(huì)變成紅色
許多動(dòng)物身上的顏色，能對(duì)自身起到保護(hù)的作用。
蝦和蟹就有鮮艷的色彩。
盡管它們有的生活在大海里，有的生活在淡水中。
它們選擇的體色可以幫助自己更好地適應(yīng)生活的環(huán)境。
蝦、蟹的顏色，主要是它們甲殼下面真皮層中的色素細(xì)胞在起作用。
真皮層下散布著各種的色素細(xì)胞，當(dāng)環(huán)境不同或光線的強(qiáng)弱變化時(shí)，各種色素細(xì)胞吸收和反射光線的程度不同，就會(huì)顯出各種不同的顏色未。
人們平時(shí)常見(jiàn)的青蝦、青蟹，它們身體中的血液是無(wú)色的，表皮下有一種叫蝦青素的東西，在環(huán)境和光線的影響下擴(kuò)散開(kāi)，看上去是略帶透明的青色。
當(dāng)蝦、蟹經(jīng)過(guò)蒸煮受熱后，身體中有些色素就會(huì)分解，而其中另一種叫蝦紅素的色素，不怕高溫，而且在蝦、蟹身體中擴(kuò)散，在表皮、甲殼上沉淀出來(lái)。
因此，蝦、蟹這時(shí)就顯出非常鮮艷的紅色。
市場(chǎng)上的一些青蝦，打撈上來(lái)是青色，放置時(shí)間長(zhǎng)了，頭、背部漸漸顯出紅色，就是因?yàn)槲r青素受熱易分解，而蝦紅素受熱易擴(kuò)散沉淀。
從它們的體色可以判斷蝦、蟹的新鮮程度。
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