在當代中國人的美食追求中，鮮是一項極為活躍、極為重要的指標。然而在所有的滋味中，鮮又是最飄忽不定、最難以把握的。
關于“鮮”，《辭源》的主要解釋是：生魚，新鮮，野獸，潔、善，古民族名，少�！稘h語大詞典》的主要解釋是：泛指魚類，活魚；以鮮魚做的魚膾；新宰殺的鳥獸肉；新鮮食物；新鮮；味美。可見“鮮”字在規(guī)范的解釋中，從未被認為是一種滋味。中國古人對味的歸納是甜、酸、苦、辣、成。中國傳統(tǒng)的五味中沒有鮮。當然，“鮮”更不是當今人們所附會理解的那種將新鮮的魚和羊放一起進行烹調(diào)后產(chǎn)生的滋味。在嚴格的概念意義上，“鮮”始終沒有進入味的類型之中，充其量也只是對美味或風味的一種泛指，一種只可意會的表述。
對“鮮”的理解上的變化，出現(xiàn)在近代。特別是上世紀初日本人發(fā)明了味精后，人們對“鮮”的理解出現(xiàn)了一個明顯轉(zhuǎn)折，即原先寬泛意義上的“鮮”，非味型的“鮮”，被作為味型的“鮮”所代替。當時人們認為味精在烹調(diào)中只是起到一定的增味作用，即強化食物原來的風味，可是時間一長，人們就索性將味精的味型理解為辭味，并把所有類同、接近于味精的味都統(tǒng)稱為鮮味。
味精的出現(xiàn)和使用功過并存。對鮮味的確定性追求，既帶來了烹飪的發(fā)展和人們飲食口味的改善，也使原本眾多的美味有被“鮮味化”、同質(zhì)化的危險。味精在提升食物鮮味的同時，也損傷了自然的天生麗質(zhì)，它所帶來的千菜一味共性化傾向，恰恰是烹飪和品味的大忌，審美的火敵。
作為工業(yè)社會標準化、模式化產(chǎn)物的味精，從符號意義上象征著我們與農(nóng)業(yè)社會的告別。隨著用量越來越大，用途被不斷擴大和強化，味精對富有個性的千姿百態(tài)的美味的顛覆越來越廣泛而持久，而這一點卻常被現(xiàn)代人所忽視。盡管在當今的都市里正出現(xiàn)一股崇尚農(nóng)家菜、田園菜的飲食新潮，但在味精家族的遮蔽下，我們再也不可能嘗到真正的田園風味了。
5．根據(jù)文意，屬于“中國傳統(tǒng)的五味中沒有鮮”的依據(jù)的一項是
A.“鮮”和“五味”相比，是最飄忽不定、最難以把握和只可意會的味型。
B.在一些人看來，“鮮”就是將新鮮的魚和羊．同進行烹調(diào)后產(chǎn)生的滋味。
C.從“鮮”的定義看，“鮮”最初主要泛指魚類和新鮮，從未被作為一種味道。
D.在中國人的味覺感受中，“鮮”被用來泛指或描述食物所具有的美味或風味。
6．下列表述，符合文意的一項是
A．甜、酸、苦、辣、成“五味”是中國古人對滋味進行的歸納，而“鮮”則是日本民族對味型的歸納。
B．人們對“鮮”的認識出現(xiàn)在近代，從日本人發(fā)明了味精后的上世紀初起，“鮮”就成為了當代人的美食追求。
C．味精具有增味作用，后來人們就將味精的味型理解為鮮味，并把所有類同、接近于味精的味都統(tǒng)稱為鮮味。
D.味精在烹調(diào)中可起到增味的作用，即強化食物原來的風味，使食物原來的味道“鮮味化”，從而成為美味。
7．依據(jù)原文的內(nèi)容，下列推斷正確的一項是
A．傳統(tǒng)五味中不包括“鮮”，反映了農(nóng)耕時代的中國古人與當代人在美食上的不同追求：崇尚自然，講究本味。
B.原本只是泛指美味、只可意會的“鮮”成為了一種具體的味型，說明科學技術(shù)增強了人們對滋味的感覺能力。
C.作為工業(yè)社會標準化、模式化產(chǎn)物的味精改善了人們的口味，隨著其用途的不斷擴大和強化，將使眾口不再難調(diào)。
D．味精的出現(xiàn)和使用，再一次證明了人類對自然的每一次超越和由此而獲得的進步，都必然同時會付出相應的代價。
參考答案：
5．C（其余各項答非所問）
6．C（A項“‘鮮’則是日本民族對味型的歸納”在原文中沒有依據(jù)，屬于無中生
有；B項對“鮮”的認識自古就有，“人們對‘鮮’的認識m現(xiàn)在近代”屬于曲解文意；
D項“強化食物原來的風味”“從而成為美味”屬于臆斷）
7．D（A項五味與美食追求沒有必然的因果聯(lián)系；B項“科學技術(shù)增強了人們對滋味
的感覺能力”主觀臆斷；C項“使眾口不再難調(diào)”推斷絕對化）
