①早晨排隊(duì)買油條，有人提出一個(gè)很幼稚的問(wèn)題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸？問(wèn)師傅，得到的答案令我吃驚：之所以兩根貼一塊炸，是因?yàn)閱胃ǖ脑捰蜅l膨脹不起來(lái)！
②食品科學(xué)碩士玉子�？破眨河蜏剌^高時(shí)，面接觸油的表面會(huì)迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會(huì)更好。油溫較低時(shí)，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
③網(wǎng)友搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當(dāng)時(shí)在臨安風(fēng)波亭附近有兩個(gè)賣早點(diǎn)的攤販，各自抓起面團(tuán)，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個(gè)面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱之為“油炸檜”。
④臺(tái)灣大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系教授賴喜美對(duì)媒體表示，油條之所以能膨脹，原因是面塊里添加的膨大劑會(huì)在油炸過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓面塊在短短幾秒內(nèi)膨脹起來(lái)，最后定型。雖然氨氣氣味會(huì)讓人不適，但是由于氨氣溶于水，油條中氨氣的成分相對(duì)較少。而當(dāng)氣體生成時(shí)，面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質(zhì)。制作油條尤其需要延展性強(qiáng)的面粉，因?yàn)樵谟蜅l下鍋前還需要將其拉長(zhǎng)，以增加受熱面積。
⑤賴喜美表示，當(dāng)面塊下鍋后，其表層會(huì)在幾秒內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來(lái)的口感不松脆，形狀也不好看。因此，做油條時(shí)，應(yīng)該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當(dāng)油條膨脹時(shí)，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時(shí)膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個(gè)油條變得越來(lái)越蓬松。
⑥此外，油條的制作過(guò)程中，每一步都要小心。她說(shuō)，在下鍋前拉長(zhǎng)面塊時(shí)，若不小心壓到面塊的邊緣，便會(huì)影響油條最終的膨脹效果。而油炸過(guò)程中，廚師還需要不停地翻動(dòng)油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。
1.文章第①段以生活中的場(chǎng)景開(kāi)篇，有哪些好處？（2分）
2.閱讀第④小節(jié)完成空格，體現(xiàn)油條形成的過(guò)程。（2分）
3.選出下列說(shuō)法錯(cuò)誤的一項(xiàng)，并簡(jiǎn)述理由。（2分）
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A．油溫較高時(shí)，單根油條膨脹效果沒(méi)有兩根并在一起膨脹效果好。 |
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B．《宋史》典故是為了科學(xué)說(shuō)明油條兩根貼一塊炸是歷史原因造成，并告訴我們油條的別稱。 |
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C．制作油條的面粉延展性越強(qiáng)，增加受熱面積可能性越大，膨脹可能性也越大。 |
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D．油炸過(guò)程中，廚師不停地翻動(dòng)油條，是為了使面塊受熱均勻，以保證外形好看。 |
4.從品語(yǔ)言的角度設(shè)計(jì)一個(gè)問(wèn)題，并做解答。（4分）
參考答案：
1.引出說(shuō)明話題；增強(qiáng)興趣，吸引讀者閱讀
2.氨氣 膨脹
3.B錯(cuò)誤。（2分）《宋史》材料是豐富說(shuō)明內(nèi)容，增強(qiáng)行文的趣味，引出下面科學(xué)的論斷，并不能科學(xué)解釋油條兩根一起炸的原因（2分）
4.提問(wèn)從說(shuō)明文語(yǔ)言角度（2分）；解答（2分）。
