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張霞《酸奶能代替牛奶嗎?》初中說明文閱讀題及答案

[移動版] 作者:追風789
張霞《酸奶能代替牛奶嗎?》初中說明文閱讀題及答案

酸奶能代替牛奶嗎?這是一個讓很多人糾結的問題。答案很簡單,就四個字:完全可以!

酸奶能代替牛奶嗎為什么說酸奶可以代替牛奶呢?這就需要從牛奶和酸奶的營養(yǎng)成分上說起了。

我們先來看看牛奶里都有什么。就像牛奶的包裝盒上標識的那樣,不管是巴氏奶還是常溫UHT奶,通常100克全脂牛奶中,含有大約3%的蛋白質(zhì),3.5%左右的脂肪,以及5%左右的碳水化合物。除此之外,100克的牛奶中還含有110毫克的鈣質(zhì)。若是低脂或者脫脂牛奶,其中的脂肪含量則會更低一些。

至于酸奶,通常原味酸奶的各種成分和牛奶里的差不多。這不稀奇,因為酸奶就是直接從牛奶發(fā)酵而來的。牛奶經(jīng)過嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌的發(fā)酵,讓其中的一種名為酪蛋白的蛋白質(zhì)互相交聯(lián)成網(wǎng)狀,網(wǎng)羅住了牛奶里的其他物質(zhì),從而形成了一種像嫩豆腐一樣的質(zhì)地,這就是凝固型酸奶。若是在發(fā)酵后把凝固的酸奶攪拌一下,就成了能流動卻又比牛奶粘稠許多的攪拌型酸奶。如果再加入其他的果蔬等成分,我們就得到了風味酸奶。由于加入了一部分果蔬,因而風味酸奶中牛奶的各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量會相應略低一些。

通常我們提倡大家喝牛奶,最最主要的就是因為乳制品含有豐富的鈣質(zhì),而且其中的鈣質(zhì)很容易被人體吸收利用。這一點很難有其它類型的食物能代替。其次是因為牛奶里的蛋白質(zhì)也是一種很不錯的蛋白質(zhì)。在牛奶發(fā)酵成酸奶的過程中,鈣質(zhì)并沒有損失。蛋白質(zhì)雖然被乳酸菌水解了一部分,但是卻變成了更容易被人體吸收的多肽。因而從這兩個方面來說,酸奶并不比牛奶少什么營養(yǎng)。

酸奶不僅僅是不比牛奶差,實際上它要比牛奶還更好一些。比如酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌發(fā)酵的過程中都被水解了,因而相對于牛奶而言,不容易引起乳糖不耐受,更適合具有乳糖不耐受的人。酸奶中還含有大量的活性乳酸菌,在經(jīng)過了胃液和各種消化酶的折磨后,仍然會有一大部分活菌抵達腸道。雖然乳酸菌并不能長期駐扎在腸道中,僅能存活幾個小時到幾天,但是在這段時間內(nèi)乳酸菌仍然能夠發(fā)揮一定的益生菌功效,有助于幫助消化和恢復腸道正常菌群。

對于嬰兒來說,酸奶更是要強于牛奶。由于牛奶中的蛋白質(zhì)有可能會引起一部分嬰兒發(fā)生過敏癥狀,因而一般推薦至少在一周歲之后才可以喝牛奶。像前面提到的,由于在乳酸菌的發(fā)酵過程中,酸奶里的大部分蛋白質(zhì)被水解成了更容易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽,因而一般認為從六個月起,就可以在添加輔食的同時逐漸給寶寶吃酸奶了。

總之,就算不考慮酸奶那比牛奶更好的口感和味道,僅從營養(yǎng)的角度來看,用酸奶代替牛奶也是完全可以的,而且酸奶比牛奶更勝一籌。其實,若是有條件,不妨變換著選擇多種多樣的乳制品,牛奶,酸奶,甚至奶酪都可以。如此這般,既能享受各種不同的風味,又可以獲取優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì),何樂而不為?

(選自《科學松鼠會》,有刪節(jié))

1.本文對“酸奶可以代替牛奶嗎”這個問題的回答,下面表述最準確的一項是

A.酸奶完全可以代替牛奶,而且比牛奶更勝一籌。

B.酸奶完全可以代替牛奶,營養(yǎng)成分差不多。

C.酸奶比牛奶的口味更好,雖然營養(yǎng)物質(zhì)含量略低。

D.酸奶比牛奶活性成分多,營養(yǎng)價值超過了牛奶。

2.下面表述不符合文意的一項是

A.原味酸奶營養(yǎng)價值比牛奶高,而風味酸奶由于加入了果蔬,其營養(yǎng)物質(zhì)的含量比牛奶略低一些。

B.之所以提倡喝牛奶,是因為乳制品含有豐富的鈣質(zhì),而且其中的鈣質(zhì)很容易被人體吸收利用。

C.在牛奶發(fā)酵成酸奶的過程中,蛋白質(zhì)雖然被乳酸菌水解了一部分,但是卻變成了更容易被人體吸收的多肽。

D.酸奶中還含有大量的活性乳酸菌,在經(jīng)過了胃液和各種消化酶的折磨后,仍然會有一大部分活菌抵達腸道。

3.下面做法不符合文本觀點的一項是

A.叔叔自從做了手術以后消化功能較差,醫(yī)生建議他飯后喝一杯酸奶。

B.姨媽的小寶寶八個月了,姨媽常常在寶寶的輔食里添加酸奶。

C.媽媽常常在冰箱里準備牛奶、酸奶、奶酪等乳制品,變著花樣給孩子補鈣。

D.爸爸怕媽媽在喝酸奶時出現(xiàn)乳糖不耐受的狀況,建議媽媽不喝酸奶。

參考答案:

1.A

2.A

3.D

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