【歷史悠久】
烏米飯有1300多年歷史的文獻(xiàn)資料依據(jù)。現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典，1984年版第1211頁(yè)可查證到“烏米樹(shù)”一詞，可證烏米飯歷史之久遠(yuǎn)。
【發(fā)展現(xiàn)況】
近年來(lái)，烏米飯經(jīng)寧德市畬族烏米飯加工坊開(kāi)發(fā)，現(xiàn)已成福建九地市和浙南等地設(shè)宴的佳肴，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、咸）等品種。還注冊(cè)了山哈烏米飯的商標(biāo)。
2003年5月1日參加福州市第四屆美食節(jié)；2004年5月19日參加寧德市農(nóng)副產(chǎn)品展銷會(huì)；2004年10月25日在寧德市區(qū)舉辦的首屆閩東美食節(jié)，譽(yù)享蕉城；2004年國(guó)慶節(jié)介入太姥山作為閩東特色食品讓全國(guó)各地游客品嘗，受到贊譽(yù)。2005年元旦在鼓浪嶼營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)。
【美食特色】
每逢農(nóng)歷三月初三。畬族都過(guò)“烏米飯”，闔家共餐，辦歌會(huì)山歌盤答，通宵達(dá)旦，沉醉在一片歡樂(lè)、純樸的鄉(xiāng)情之中。
烏米飯用烏稔樹(shù)葉和優(yōu)質(zhì)糯米制成。制作時(shí)，將采到的烏稔樹(shù)葉放到石臼中搗碎，錘細(xì)的樹(shù)葉在一定比例的水中浸泡若干時(shí)間。其后，用布包使樹(shù)葉去渣留汁，將葉汁倒進(jìn)淘過(guò)的糯米浸泡，若干時(shí)辰后，蒸煮烏米飯并晾冷不留熱氣即可。烏稔葉汁是天然的防腐劑，煮好的烏米飯夏季常溫下就可保存2天，冷凍保鮮可保存長(zhǎng)達(dá)60天以上。
錘搗后的烏稔樹(shù)葉在水中浸泡的時(shí)間因氣溫的變化而有所不同，氣溫越低，所需浸泡時(shí)間就越長(zhǎng)。氣溫在30度以上的時(shí)候，烏稔樹(shù)葉浸泡2個(gè)小時(shí)就可以了，但如果是10攝氏度以下的低溫，就得要浸泡5個(gè)小時(shí)才行。
此外，在不同的季節(jié)，烏稔樹(shù)葉與糯米的投料比例是不一樣的。在清明至立秋，樹(shù)葉黑色素最多的時(shí)間段，投料宜少;立秋到冬至的投料量需增加一定比例;冬至到來(lái)年清明，投料比例又需根據(jù)每天樹(shù)葉的顏色和經(jīng)驗(yàn)?zāi)繙y(cè)，隨著節(jié)氣逐漸增加。
畬族烏飯得名副其實(shí)，吃起來(lái)連碗筷也被染粘成烏黑色。不過(guò)它的味道相當(dāng)不錯(cuò)，吃一口清香糯柔，細(xì)膩愜意，別有情趣。食用時(shí)，以豬油熱炒，更是香軟可口，堪稱畬鄉(xiāng)上等美食。
【美麗傳說(shuō)】
畬族烏米飯的傳說(shuō)不一：
其一，“三月三”為米谷生日，畬民要給米谷穿上衣服，故涂上一層顏色，祈祝豐年。
其二，三月三蟲(chóng)蟻不作，畬民吃了烏飯，上山下山不怕蟲(chóng)蟻。
其三，古時(shí)畬民與敵兵交戰(zhàn)時(shí)，敵人常來(lái)?yè)屆罪垼屆窆室鈱⒚罪埲竞�，敵人怕中毒，不敢�?wèn)津，畬民便安穩(wěn)吃飯，有了氣力，打敗敵兵。
其四，唐代畬族英雄雷萬(wàn)興被關(guān)在牢房，他一頓能吃一斗米，母親送來(lái)的飯卻都被獄卒搶去，雷萬(wàn)興想法讓母親將米飯染黑，從此，獄卒再也不動(dòng)烏飯。以后，雷萬(wàn)興越獄，于農(nóng)歷三月初三戰(zhàn)死沙場(chǎng)，族人每年以烏飯悼念他。
其五，畬族英雄雷萬(wàn)興率領(lǐng)畬軍抗擊官兵，他們被圍困在大山里，糧食斷絕，以烏稔果充饑，為畬軍度過(guò)斷糧關(guān)，并限得反圍剿的勝利。雷萬(wàn)興回軍營(yíng)吃盡魚(yú)肉酒菜都感乏味，時(shí)值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營(yíng)采擷。可是，這時(shí)烏稔尚未開(kāi)花，那些兵卒只好采些烏稔葉子，有人出了個(gè)主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結(jié)果糯米飯呈現(xiàn)烏黑色，而且味道特佳，雷萬(wàn)興吃了食欲大振，于是下令大量制作烏飯，以紀(jì)念抗敵勝利。從而衍成風(fēng)俗，世代相襲。
1.閱讀【美食特色】，完成下列表格的空白部分。(6分)
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主要食材 |
a | |||
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主要工具 |
石臼、石錘、布、蒸鍋、炒鍋 | |||
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烹飪方式 |
b | |||
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C |
氣溫＞300C |
氣溫＜100C | ||
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2小時(shí) |
5小時(shí) | |||
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貯藏 |
d |
常溫 |
2天 | |
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冷凍 |
60天 | |||
2.請(qǐng)寫出劃?rùn)M線句子主要運(yùn)用的說(shuō)明方法及作用。（3分）
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3.在介紹畬族烏米飯為什么要介紹關(guān)于它的【美麗傳說(shuō)】？（2分）
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參考答案：
1.（6分，A、B項(xiàng)各2分，C、D各1分） A．烏稔樹(shù)葉、優(yōu)質(zhì)糯米 b.蒸、炒 C.浸泡時(shí)間 D. 夏季
2.（3分，方法1分，作用2分）運(yùn)用分類別的說(shuō)明方法，條理清楚的寫出烏米飯制作的品種多樣化。
3.（2分）介紹畬族烏米飯的美麗傳說(shuō)，可以增加文章的趣味性，引起讀者閱讀的興趣。
