果蔬催熟劑，又稱植物生長調(diào)節(jié)劑，是指對(duì)植物的生長、發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的農(nóng)藥，一般為乙烯利，學(xué)名2-氯乙基磷酸，它不以殺傷有害生物為目的，所以，一般為低毒或微毒。它也被稱為植物激素，因此有人認(rèn)為催熟劑有“激素”，是“避孕藥”，其實(shí)植物激素不會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物性早熟，足見這種看法的錯(cuò)誤。植物激素和人體的激素其實(shí)有著天壤之別，它們從化學(xué)結(jié)構(gòu)到功能都不是一回事，擔(dān)心水果催熟劑會(huì)讓孩子提前發(fā)育，完全是杞人憂天。
植物激素只作用于植物體，植物體內(nèi)沒有動(dòng)物的雌激素和雄激素。植物激素對(duì)動(dòng)物體也不起作用，植物激素大多是小分子，而動(dòng)物激素主要是大分子的蛋白質(zhì)和多肽，兩者的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，作用機(jī)理也完全不一樣。
有人擔(dān)心果農(nóng)和商販會(huì)過量添加植物激素，其實(shí)這倒不必太擔(dān)心。因?yàn)槭褂弥参锛に丶刃枰杀�，也有一定限制：少量用有好處，用多了有壞處。比如，用多了催熟劑，水果�?huì)成熟過快，容易腐敗，反而不利于運(yùn)輸和貯存。所以，商人和果農(nóng)一般不會(huì)過量使用植物激素。
使用催熟劑后的果蔬營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低嗎？
很多人認(rèn)為使用催熟劑的果蔬成熟快，屬于“揠苗助長”，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。其實(shí)，使用催熟劑在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可以促進(jìn)果蔬生長，增加產(chǎn)量，果蔬的營養(yǎng)價(jià)值也并不是都會(huì)降低。
在深色果蔬中，被催熟的果蔬營養(yǎng)價(jià)值的確會(huì)有所降低。在番茄的催熟研究中人們發(fā)現(xiàn)，使用乙烯催熟的番茄，其番茄紅素和維生素C的含量都低于自然成熟的番茄。這是因?yàn)榉盐闯墒鞎r(shí)是青黃色的，幾乎沒有番茄紅素。催熟過程中，由于缺乏陽光照射，番茄紅素的產(chǎn)生受到一定影響，而貯藏過程中維生素C會(huì)受到氧化而減少。
不過，其他淺色的使用乙烯催熟的果蔬，營養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)減少。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究顯示這個(gè)結(jié)論的準(zhǔn)確性，在綠豆種子萌發(fā)過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%；在對(duì)荔枝、梨的研究中發(fā)現(xiàn)，使用乙烯催熟的果實(shí)總糖含量有升高，同時(shí)也能較好地保持維生素C的含量，營養(yǎng)價(jià)值均有增加趨勢(shì)。
總體來看，對(duì)于那些深色的水果來說，催熟后的某些營養(yǎng)成分的確會(huì)降低，但是，對(duì)于那些果肉部分沒有多少顏色的水果，催熟劑反而會(huì)提升它們的營養(yǎng)。
不過，現(xiàn)在我們大部分人的問題依然是果蔬的食用量不夠。一般營養(yǎng)學(xué)推薦每人每天要吃200～400克水果、300～500克蔬菜，而目前60%以上的人連一半的果蔬量都無法達(dá)到。相比擔(dān)心催熟果蔬的營養(yǎng)問題，我們更應(yīng)該關(guān)心自己所吃的果蔬總量是否達(dá)標(biāo)。
（選自《百科知識(shí)》）
1. 第一段中加點(diǎn)的詞語“這種看法”指的是什么？
2. 請(qǐng)你引用文中的內(nèi)容解釋“果蔬催熟劑”。
3. 文章第七段中的“這個(gè)結(jié)論”具體指什么？
參考答案
1. 催熟劑有“激素”，是“避孕藥”，會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物性早熟。
2. 果蔬催熟劑，又稱植物生長調(diào)節(jié)劑，是指對(duì)植物的生長、發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的農(nóng)藥，它不以殺傷有害生物為目的，一般為低毒或微毒。
3. 淺色的使用乙烯催熟的果蔬，其營養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)減少。
