云無心 薩其馬里的硼砂

①不久前，央視曝光了一些薩其馬中使用硼砂的“黑幕”，再次引發(fā)了公眾對于“食品添加劑”的關(guān)注。其實，在東南亞和中國一些地區(qū)，把硼砂添加到食物中 有著相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史。 硼砂并不是“化學(xué)合成”，而是真正的“天然產(chǎn)物”。就來源而言，它跟海鹽、蓬灰、鹵水這樣的“草莽英雄”差不多。

②硼砂的化學(xué)組成是四硼酸鈉。它具有殺菌的作用，在洗滌用品、化妝品中也獲得了相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。在醫(yī)療上，也經(jīng)常用來消毒。既然可以滅菌，那么用 在食品中，也就可以防腐。不過，它之所以被用到食品中，主要是因為在水中呈現(xiàn)弱堿性。就跟拉面使用的蓬灰，或者做饅頭用的面堿一樣，弱堿性使得面團(tuán)更加筋 道，從而產(chǎn)生更好的口感。其實，在食品添加劑引起人們的關(guān)注之前，世界上許多地區(qū)都把它加到食物中。比如中國、印尼，就有把它加到拉面或者肉丸中的做法。 而在伊朗，硼砂甚至是魚子醬的傳統(tǒng)原料。

③就象許多其他的食品成分一樣，“用的歷史悠久”“用的人多”完全不意味著它就沒有安全問題。只是因為它的危害不那么立竿見影，人們沒有注意到而已。 美國很早就禁止了硼砂添加到食品中。因此，伊朗的魚子醬，因為含有“違禁添加物”，就無法登陸美國。而美國的魚子醬，只能使用大量的鹽來防腐，在味道和口 感上，也就無法象伊朗的“地道魚子醬”那樣美味。因為魚子醬不是常規(guī)的食物，通常人們也不會吃很多，而其中的硼砂用量也不大，所以美國也有人主張對它網(wǎng)開 一面。 

④所有的“毒性”都是由劑量決定的，那么硼砂的有毒劑量有多大呢？從動物實驗來看，大鼠的半數(shù)致死量是每公斤體重2.66克，而食鹽也不過是每公斤體重3克。也就是說，用硼砂毒死老鼠，需要的量還是很大的。【甲】不過，食物畢竟不是吃不死人就算安全，【乙】人們更關(guān)心的是在什么劑量下，對健康不產(chǎn)生危害。這方面的數(shù)據(jù)不是很多，歐洲食品安全局（EFSA）在2004年發(fā)表了一份專家意見，評估結(jié)果是如果每天每公斤體重攝入的硼在0.16毫克以下，就不會對健康有任何不利影響。這大概相當(dāng)于一個成年人每天吃下10毫克的硼。對于硼砂，大致是0.1克。

⑤當(dāng)然，這個量是考慮了“安全系數(shù)”的。意思是說，不超過這個量，基本上對于所有人都安全。而超過了，可能會有一些體質(zhì)敏感的人受到傷害。達(dá)到更大的量，可能會嘔吐、腹痛、腹瀉等。而長期大量攝入的話，則可能影響生殖發(fā)育。

（《讀者·原創(chuàng)版》2011年第9期，有刪改）

18．硼砂在日常生活中有哪些應(yīng)用？（3分）

答

19. 閱讀第④段，說出畫線的【甲】【乙】兩個語句的位置不能調(diào)換的理由。（3分) http://raoxue.com 

答：

20．閱讀下面材料，借助文章中的相關(guān)知識，分析歐洲居民甚至允許硼砂作為食品添加劑來使用的原因。（4分）

【材料】需要注意的是，硼酸鹽是在自然界廣泛存在的。這個0.1克的量還要包括從食物、飲水等所有途徑攝入的量。EFSA的評估結(jié)果是，歐洲居民的每 天攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于10毫克。所以，他們甚至允許硼砂作為食品添加劑來使用。在歐洲，如果看到編號為E285的食品添加劑，那就是硼砂了。

答案原因：歐洲食品安全局發(fā)表專家意見，如果每天每公斤體重攝入的硼在0.16毫克以下，大概相當(dāng)于一個成年人每天吃下10毫克的硼，就不會對健康 有任何不利影響。這是一個“安全系數(shù)”，不

答案

18、有殺菌的作用，在洗滌用品、化妝品中有廣泛的應(yīng)用；（1分）在醫(yī)療上，用來消毒；（1分）用在食品中，可以防腐或使其產(chǎn)生更好…說明文閱讀訓(xùn)練100則答案…密；（1分）【乙】句緊承【甲】句，進(jìn)一步說明人們關(guān)心的安全劑量問題。（1分）