小 主 婦 實(shí) 用 寶 典
★生活中巧用酒
1、 在做米飯時(shí)，如用的是陳米，在淘過(guò)米之后，可在米中加少量水的同時(shí)，加入4分之一或5分之一的啤酒，與米中的水混合后蒸出來(lái)的米飯香甜，且有光澤，如同新米。
2、 炒雞蛋。在炒雞蛋時(shí)，如果在下鍋之前往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒，炒出的雞蛋松軟、光亮，有鮮嫩感。
3、 如果燒稀飯時(shí)不小心煳鍋了，鍋底有鍋巴，在洗刷時(shí)不易刷掉的情況下，可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合，蓋蓋放一邊五分鐘后再洗涮就會(huì)容易地刷洗干凈。
4、 如果你在做菜時(shí)不小心醋放得多了，你可往菜中再加點(diǎn)酒(幾滴，可根據(jù)醋放入量多少來(lái)加酒)，可使原有醋的酸味減輕。
5、 如果在做菜時(shí)，火腿用不完，夏天炎熱不宜存放，可在開(kāi)口處涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。
★烹調(diào)巧用水
⑴ 炒肉絲、肉片時(shí)，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。
⑵ 炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的菜又脆又嫩。
⑶ 炒藕絲時(shí)，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
⑷ 炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭�，就不�?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
⑸ 豆腐下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
⑹ 用冷水燉魚(yú)無(wú)腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途再加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。
⑺ 蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
(8) 熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
(9) 煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開(kāi)水，會(huì)使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
(10) 熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。
★生活巧用醋
1、 外出容易暈車(chē)，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車(chē)癥狀。
2、 失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開(kāi)水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。
3、 有人發(fā)生昏厥，可把手帕浸過(guò)食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
4、 新購(gòu)的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內(nèi)煮上兩三小時(shí)后再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。
5、 在烹調(diào)水產(chǎn)品蟹、是、海蜇時(shí)，先用1%的醋液浸泡一小時(shí)，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
6、 醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥和高血壓、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆壓的療效。
7、 宴飲進(jìn)食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進(jìn)消化。
8、 飲酒過(guò)量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養(yǎng)肝腎。
9、 餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。
★醋的妙用
(1)醋是家庭烹調(diào)的必備調(diào)味品。 在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點(diǎn)鹽，即可成為香醋。在煮肉或馬鈴薯時(shí)，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時(shí)加點(diǎn)醋，可使甜粥更甜。
(2)擦皮鞋時(shí)，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復(fù)光澤；宰雞殺鴨前20分鐘，給雞鴨灌上一湯匙醋， 撥毛就變得輕而易舉了。
(3)玻璃上的油漆，用醋浸軟后一擦就掉；絲品洗凈后，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾干后光澤如新：毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然后用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。
(4)醋還有消毒殺菌作用。用醋拌的涼菜衛(wèi)生爽口；用醋蒸熏房間，能殺菌防流感；每天用40%的醋水溶液，加熱后洗頭可防治脫發(fā)，頭屑過(guò)多；用醋調(diào)石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治療狐臭。
★趕走煩人的水垢
① 水壺煮山芋除垢 在新水壺內(nèi)，放半水壺以上的山芋，加滿水，將山芋煮熟，以后再燒水，就不會(huì)積水垢了。但要注意水壺煮山芋后，內(nèi)壁不要擦洗，否則會(huì)失去除垢作用。對(duì)于已積滿了水垢的舊水壺，用以上方法煮一二次后，不僅原來(lái)的水垢會(huì)逐漸脫落，并能起到防止再積水垢的作用。
② 小蘇打除水垢 用結(jié)了水垢的鋁制水壺?zé)畷r(shí)，放1小匙小蘇打，燒沸幾分鐘，水垢即除。
③ 煮雞蛋除水垢 燒開(kāi)水的壺，用久了積垢堅(jiān)硬難除。如用它煮上兩次雞蛋，會(huì)收到理想的效果。
④ 土豆皮除水垢 鋁壺或鋁鍋使用一段時(shí)間后，會(huì)結(jié)有薄層水垢。將土豆皮放在里面，加適量水，燒沸，煮10分鐘左右即可除去。
⑤ 熱脹冷縮除水垢 將空水壺放在爐上燒干水垢中的水分，燒至壺底有裂紋或燒至壺底有“嘭”響時(shí)，將壺取下，迅速注入涼水，或用抹布包上提手和壺嘴，兩手握住，將燒干的水壺迅速坐在冷水中(不要讓水注入壺內(nèi))。重復(fù)2次至3次，壺底水垢會(huì)因熱脹冷縮而脫落。
⑥ 醋除水垢 如燒水壺有了水垢，可將幾勻醋放入水中，燒一二個(gè)小時(shí)，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸鈣，則可將純堿溶液倒在水壺里燒煮，可去垢。
⑦ 口罩防積水垢 在燒水壺里放一只干凈的口罩，燒水時(shí)，水垢會(huì)被口罩吸附。
⑧ 磁化 在壺中放一塊磁鐵，不僅除垢，煮開(kāi)的水被磁化，還有防治便秘、咽喉炎作用。
★擦亮不銹鋼水池的妙法
1、 使用廢棄的保鮮膜擦拭。將用完的保鮮膜卷成 團(tuán)，用來(lái)擦拭水池內(nèi)壁，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水池變得光亮而干凈，以前保鮮膜用過(guò)一次就扔，真是大可惜了。
2、 利用裝水果的塑料袋擦拭、將收集起來(lái)的包裝 水果的塑料袋卷成圓團(tuán)，在有污跡的地方再放入一些洗滌劑，效果會(huì)更好。
3、 將百潔巾浸泡在啤酒中，然后用來(lái)倒人水池，可以起到快速而干凈的效果。
★磨菜刀的竅門(mén)
把用鈍的菜刀, 先放在鹽水中泡20分鐘, 然后再磨, 邊磨邊澆鹽水. 這樣既容易磨, 磨得鋒利, 又可延長(zhǎng)菜刀的使用壽命。廚房里的玻璃制品(特別是燈泡), 常常被油煙熏黑, 不易洗凈. 可用抹布蘸些溫?zé)岬拇撞潦?或者在要擦的玻璃制品上先涂一層石灰水, 干后用布擦凈. 要注意, 燈泡應(yīng)取下來(lái)擦,擦好要干透后再使用。
★殘茶的妙用
(1)濕茶葉可以取掉容器里的魚(yú)腥味和蔥味。
(2)可以煮茶葉雞蛋，其味道清香，非�？煽�。
(3)用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗、木、竹桌椅，可使該物品更為光潔。
(4)把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。
(5)殘茶葉曬干后，還可以裝入枕套充當(dāng)枕芯，枕之非常柔軟。
(6)把茶葉撒在地毯或路毯上，再用掃帚拂去，茶葉能帶走全部塵土。
(7)將殘茶葉浸入水中數(shù)天后，澆在植物根部，可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)。
(8)殘茶葉還可以喂養(yǎng)剛出的小蠶。
(9)把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅(qū)除蚊繩的功能。
★西瓜皮的妙用
(1)削去青皮，將其切成小方快或細(xì)絲，加上鹽、醬油、糖等佐料，與辣椒同炒，清脆、香甜、可口。
(2)將去皮切成的小塊或小條的瓜條，入水煮沸，再下入番茄、雞蛋、些湯不僅味佳色艷，而且能消署利尿。
(3)把去皮后的瓜皮切成細(xì)長(zhǎng)小條，用食鹽腌2～3小時(shí)后，將鹽水瀝出，再加醬油、醋或麻油等佐料攪拌，即可食用。
(4)將去皮瓜皮、切成薄片，入碗，上鋪火腿片，加調(diào)料，上鍋清蒸，味鮮美，清香四溢。
★淘米水的妙用
(1)用淘米水洗淺色衣服易去污，而且顏色鮮亮。
(2)沉淀后的淘米水再加熱水，可以用來(lái)漿衣服。
(3)用淘米水洗手，可用滋潤(rùn)皮膚作用。
(4)用淘米水漱口，可以治療口臭或口腔潰瘍。
(5)將帶腥味的菜，放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖凈，可去腥味。
(6)把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些咸味。
(7)用淘米水洗臘肉要比用清水洗得干凈。
(8)用淘米水洗豬肚，比用鹽或骨礬搓洗省勁、省事、且干凈、節(jié)約。
(9)常用淘米水洗泡的菜刀不易生銹。生銹的菜刀泡在淘米水中數(shù)小時(shí)后，容易擦干凈。
(10)淘米水澆灌花木或蔬菜，可使其長(zhǎng)得更茁壯。
(11)用淘米水擦洗后的油漆家具，比較明亮。
(12)用淘米水擦拭新漆器，4～5次后，能除去臭味。
★食鹽的妙用
1 想讓花開(kāi)得更鮮色，在花盆里澆一點(diǎn)點(diǎn)鹽水即可。
2 用鹽水洗凍瘡可止癢。
3 早上喝一杯淡鹽水，有助大便通暢。
4 將鹽水搽在被開(kāi)水燙了的皮膚上，可減輕疼痛。
5 用鹽可以擦掉銅器上的黑點(diǎn)。
6 洗澡時(shí)，水里放點(diǎn)鹽，可治療皮膚病。
7 用油炸食物時(shí)，將一點(diǎn)鹽放入油鍋內(nèi)，油就不會(huì)向外濺了。
8 煮破了殼的雞蛋時(shí)，水里放點(diǎn)鹽，蛋白就不會(huì)流出來(lái)了。
9 將胡蘿卜搗碎拌點(diǎn)鹽，可以將衣服上血跡擦掉。
10為防止洗衣服時(shí)衣服褪色，可在水中放些鹽。
11每天早晨嘴里含一含淡鹽水，可清潔口腔，除口臭，減輕牙齦腫痛出血，助療牙周炎。
12洗水果時(shí)先把水果表面的污漬揉搓掉，然后把水果浸泡在鹽水中，半小時(shí)后再?zèng)_洗干凈，即可放心吃。
13當(dāng)嗓子內(nèi)小舌紅腫下垂時(shí)，用鹽末點(diǎn)治，可減輕喉部不適。
14用淡鹽水和綠茶或菊花洗眼，可以使紅腫熱痛的急性眼結(jié)膜炎很快好轉(zhuǎn)。
15用鹽和辣椒或茄子根一起煮水，浸洗雙腳，可以治療腳氣病，對(duì)手、腳凍瘡也有一定的消腫、止癢作用。
16用熱鹽湯浸泡雙腳，或用炒鹽熨貼腰背，對(duì)風(fēng)濕筋骨病，有一定的止痛作用。
17有蟲(chóng)蔬菜雖無(wú)農(nóng)藥污染，但葉上小蟲(chóng)非常難洗，只要將蔬菜拆葉泡在淡鹽水中3-5分鐘，蟲(chóng)子便會(huì)自動(dòng)掉入水中。
18清洗平菇表面的粘稠物時(shí)，可將平菇放在淡鹽水中浸泡5分鐘左右，然后用細(xì)軟凈布沿菇紋輕輕擦洗。
19 夏季豆腐很難保存，但將食鹽溶解于水后燒沸，冷卻后把豆腐浸放于鹽水中卻能使豆腐保存很長(zhǎng)時(shí)間。
20煎魚(yú)前將魚(yú)放在鹽水中洗凈，魚(yú)就沒(méi)有泥土味和腥味。
21新買(mǎi)的碗碟或玻璃杯先放在鹽水中煮過(guò)，以后就不易破裂。
22菜刀用鈍后，將刀放在鹽水中浸泡半小時(shí)左右，然后在磨刀石上邊磨邊澆鹽水，能使刀刃鋒利，且經(jīng)久耐用。
★食鹽美容法
（1）雪膚--洗澡時(shí)，用干凈的紗布裝入適量的細(xì)鹽，在臉上、頸部及全身上下進(jìn)行摩擦拍打，約五六分鐘即可，可除去已殆的角質(zhì)皮膚，有助血液循環(huán)，使皮膚細(xì)嫩白皙。
（2）祛斑--食鹽1份，白藍(lán)粉6份、蘭花粉3份、白糖半份，加少話水調(diào)成糊狀，敷抹于斑處，隔日一次，可使斑色變淺至無(wú)。
（3）除痘--食鹽一匙、白醋半匙、開(kāi)水半小標(biāo)，溶解后以棉花蘸洗患處，每日一次，連續(xù)數(shù)日即可見(jiàn)效。經(jīng)常使用粉刺去無(wú)蹤。
（4）嫩膚--食鹽15克，杏仁粉100克，加冷水調(diào)成糊狀敷于面部，每周2—3次，可使肌膚爽滑細(xì)潤(rùn)有光澤。
（5）美齒--每日早晚用淡鹽水漱口，或在牙膏上灑上少許精鹽，可有效地祛除煙茶垢，預(yù)防齲齒發(fā)生，使牙齒潔白有光澤。
★牛奶的妙用
1 除魚(yú)腥味---炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強(qiáng)佳味。
2 做凍魚(yú)---在做凍過(guò)的魚(yú)時(shí)，湯中加些牛奶，會(huì)使魚(yú)的味道更鮮。
3 除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
4 去酒跡---如果白襯衣上留下了酒跡，可用煮開(kāi)的奶擦拭，即可去起污跡。
5 去水果跡---變味的牛奶能去掉花衣服上的水果跡，在痕跡處涂上牛奶，過(guò)幾小時(shí)再用清水洗，就能洗干凈。
6 去墨水跡---衣服上沾染了墨水跡，先用清水，再用牛奶，然后用洗潔精洗，即除。
7 去鐵銹---衣服掛在釘子上，或沾到了鐵銹，是很難洗得掉的，如果先把有鐵銹的地方，用沸水浸濕， 涂上發(fā)酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干凈了。
8 消除眼腫---早晨起床眼皮腫了，用牛奶加一點(diǎn)醋和開(kāi)水混合，然后用棉球蘸著在眼皮上反復(fù)擦5分鐘，再用熱毛巾捂一下，很快就會(huì)消腫。
9 使硬鞋油變軟---打開(kāi)的鞋油放久了，會(huì)變得發(fā)硬而不好再用，如向里面加入幾滴鮮牛奶，鞋油就會(huì)變軟，用起來(lái)仍然同新鞋油一樣。
10 治輕微燒燙傷---在患處敷上點(diǎn)燒開(kāi)的牛奶，可迅速消除因燒、燙傷的灼痛。
11 貼標(biāo)簽---要使玻璃上的標(biāo)簽貼得牢，可先將標(biāo)簽放在牛奶中泡一泡。
★茶在生活中的妙用
(1 )煮牛肉時(shí)除了放入各種調(diào)味品，還可以再加一小布袋普通葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。
(2)吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點(diǎn)茶葉，口中辣味即可消除
(3)將廢茶葉用來(lái)煮茶雞蛋，味道清香可口。
(4)吃了生蔥、大蒜以后，弄一些殘茶葉在口里嚼一些時(shí)間，能消除蔥、蒜的異味。
(5)將肉放入濃度5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉類(lèi)的保鮮效果不僅更好，而且不易腐爛變質(zhì)。
(6)飲茶戒煙：須借助吸煙來(lái)提神的人，不妨以茶代煙，以烏龍茶戒煙效果最好。
(7)看電視時(shí)，飲上一杯茶可以有效地抵御電視機(jī)顯像管發(fā)出的有害射線。茶水還可中止胃癌誘發(fā)物—亞硝酸鹽在口腔內(nèi)的形成。
(8)器皿中用魚(yú)腥味，用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。
(9)菜鍋上有腥味，可先用泡過(guò)的茶葉擦洗，再用清水沖凈，即可除掉腥。
(10)取少量茶葉放在暖水瓶中，再灌進(jìn)滾開(kāi)的水，蓋好蓋，20分鐘后可飲。壺里的水垢在茶堿的作用下也逐漸脫落，連泡幾次，即可除凈。
(11)將鮮雞蛋埋入干凈的干茶渣中，放陰涼干燥處，雞蛋可保存2-3個(gè)月左右不會(huì)變質(zhì)。
(12)把曬干的廢茶葉，裝在尼龍襪子內(nèi)，然后塞進(jìn)有臭味的鞋子內(nèi)。茶葉能吸收鞋內(nèi)水氣，去除臭味。成人的鞋子所須的茶葉份量，約為一杯左右。
(13)用50克花茶裝入紗布中放入冰箱，可除去異味。一個(gè)月后，將茶葉取出放在陽(yáng)光下爆曬，再裝入紗布袋放入冰箱，可反復(fù)用多次，除異味效果好。
(14)炊具沾了油垢，用新鮮的濕茶渣在炊具上擦幾遍，即可將油垢洗去。如無(wú)新鮮的濕茶渣，用干茶渣加開(kāi)水浸泡濕后亦可擦去油垢。
(15)涂有油漆的門(mén)窗、家具，或者是玻璃窗門(mén)若染有塵埃，用冷茶擦洗會(huì)特別明亮潔白。
(16)用茶渣擦洗鏡子、玻璃、門(mén)窗、家具、膠紙板及皮鞋上的泥污，去污效果好。
(17)深色衣服上的油漬，用殘茶葉搓洗能去污。
(18)新買(mǎi)的木質(zhì)家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗幾遍，其異味自會(huì)消退，比清潔劑效果好。
(19)新衣服或新布料，通常都有一般刺鼻難聞的味道，這是染料所造成的，若不去除，穿在身上令人十難受。抓取一把茶葉燃燒，利用燃燒的煙可將味道熏除。
(20)顏色鮮艷的衣服褪色后，如果用茶汁來(lái)漂洗，可恢復(fù)它們?cè)瓉?lái)的色澤。
(21)將茶葉一小把，泡成茶水后用來(lái)洗絨線衣，同樣能夠去掉污垢，而且保持顏色鮮亮。
(22)泡過(guò)茶葉晾干聚集起來(lái)，用袋裝好，是很好的枕頭芯子，睡起來(lái)柔硬清香，去頭火。
(23)廢茶葉放在廁所或空氣不好的地方燃燒，可以消除惡臭味。
(24)沖泡過(guò)的茶葉曬干，在夏季的黃昏，用火點(diǎn)燃可以驅(qū)蚊蟲(chóng)，不僅對(duì)人體無(wú)害，而且會(huì)有清香撲鼻。
(25)把茶渣倒在花盆里，能保持土質(zhì)的水分，與泥混合放入花盆內(nèi)，又可作花卉的肥料。
★啤酒的妙用
(1) 用啤酒將面粉調(diào)稀。淋在肉上，炒出來(lái)的肉鮮嫩可口，此法烹調(diào)牛肉效更佳.
(2)可使涼拌茶增加美味。將菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加點(diǎn)調(diào)味劑。
(3) 和面時(shí)水中摻些啤酒，烤制出的小薄面餅又脆又香。
(4) 將烤制面包的面團(tuán)中揉進(jìn)適量的啤酒，面包既容易烤制，又有一種近乎肉的味道。
(5) 制做較肥的肉或脂肪較多的魚(yú)時(shí)，加一杯啤酒，能消除油膩味，吃起來(lái)很爽口。
(6) 將待用制做的雞放在鹽、胡椒和啤酒中，浸1～2小時(shí)，能取掉雞的膻味。
★桔子皮的妙用
(1) 桔子皮中含有大量的維生素C和香精油，將其洗凈曬干與茶葉一樣存放，可同茶葉一起沖飲，也可以單獨(dú)沖飲，其味清香，而且提神、通氣。
(2) 桔子皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材�？蓪⑵滟䞍魰窀珊螅诎诪⒅�，2～3周后即可飲用，能清肺化痰，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越佳。
(3) 燒粥時(shí)，放入幾片桔子皮，吃起來(lái)芳香爽口，還可起到開(kāi)胃作用。
(4) 燒肉或燒排骨時(shí)，加入幾片桔子皮，味道既鮮美又不會(huì)感到油膩。
(5) 桔子皮可以做成糖桔絲、糖桔丁、糖桔皮、桔皮醬、桔皮香等美味可口的食品。
