①一般來說，市面上所售的國產(chǎn)大米大體分為粳米和秈米，由于粳米多產(chǎn)自北方，而秈米所出南方，所以人們一般簡單地以南方米和北方米概括之。
②聶鳳喬所著的《中國烹飪原料大典》上提供了最基本的判別原則：粳米粒型短而寬厚，一般呈橢圓形，腹白（大米腹部不透明的白斑）、心白（白斑在米粒的中心部分則被稱為心白）較小，色澤蠟白有光澤，透明或半透明；而秈米呈長橢圓形，腹白較大，色澤灰白無光，呈半透明狀。絕大部分人都認(rèn)為粳米口味好于秈米。我國最好的大米產(chǎn)區(qū)一般都在東北三省，蒸煮出來食味最佳，但秈米由于黏性較差，顆顆分明，南方的一些炒飯多用秈米來做。
③若是按照生長期長短，大米又可分為早稻、中稻、晚稻3類。早稻生長期80-120天，多在7月份收獲，米粒腹白較多，米質(zhì)蓬松；中稻生長期120-150天，多在初秋收獲；晚稻生長期150-170天，多在11月份收獲，米粒堅(jiān)實(shí)，腹白少。通常說來，生長期越長，大米的食味越好。
④中國在栽培水稻方面歷史悠久，各地都有許多名優(yōu)品種。天津出產(chǎn)的“小站米”潔白半透明，做飯柔軟可口；江西南城的“麻姑米”，米色如銀，形似珍珠，煮粥香甜黏稠；江蘇的“薄稻”，米粒扁圓，質(zhì)堅(jiān)硬而淀粉含量高；江西萬年的“貢米”，體大粒長似梭，做飯松軟香濃；四川宣漢的“桃花米”，色白泛青，做飯晶瑩光亮，香糯滑潤；貴州榕江的“香禾”，煮飯熬粥溢香誘人，有“一地開花香滿村，一家做飯香四鄰”的說法。各地的大米品種不一而足，但必須承認(rèn)，大米不同品種之間差異很小，__是訓(xùn)練有素的美食家，__很難將它們區(qū)別開來。
⑤除了產(chǎn)地、品種，市面上常見的大米根據(jù)加工程度還包括糙米、非拋光米、拋光米，后兩者都屬于精米，拋光米的加工程度又比非拋光米更高。
⑥《中國烹飪原料大典》上載，稻米中大量的脂肪、維生素及部分礦物質(zhì)主要分布于胚部和糊粉層內(nèi)，粗纖維和礦物質(zhì)主要分布于皮層，這些部分在研磨加工時(shí)多數(shù)或全部要碾去，所以除碳水化合物外，其他營養(yǎng)素幾乎都隨米加工精度的增高而相應(yīng)減少，尤其是蛋白質(zhì)和維生素�？梢哉f，加工精度越高的米，營養(yǎng)價(jià)值越低�？墒窃谑袌錾�，人們能買到的多是精米，尤其是精米中的拋光米。這又是為什么呢？
⑦拋光的米外形好，吃著口感也好，消費(fèi)者就認(rèn)這個(gè)。非拋光米的顏色不透，很多消費(fèi)者不知道，以為這是米不好。至于糙米，口味差，市場需求非常小。
⑧為了迎合市場的需求，許多企業(yè)不得不將大米拋光加工成極為精細(xì)的米，但這么做不僅是營養(yǎng)成分損失了，拋光中損失掉的部分也是對糧食的浪費(fèi)。
（有改動(dòng)）
1.文章第②段依次從形狀、__、__、透明程度、__及__這六方面將粳米和秈米進(jìn)
行了比較，其中前四點(diǎn)的作用是______________。（6分）
2.請?jiān)诘冖芏螜M線處填上一組恰當(dāng)?shù)年P(guān)聯(lián)詞語。（2分）
3.閱讀⑤—⑦段⑴根據(jù)下圖，請寫出A、B、C對應(yīng)的 三種大米的名稱。（3分）
⑵如果這三種大米都能在市場上買到，有沒有一種食用方法能讓人們既滿足口感，又能攝入較高的營養(yǎng)？請概述你想到的方法并說說理由。（4分）
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項(xiàng)目 |
每100g生米含 | |
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蛋白質(zhì) |
6．0g | |
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脂肪 |
0g | |
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碳水化合物 |
78．6g | |
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鈉 |
0mg |
方法：__________
理由：__________
4.以下對文意理解正確的一項(xiàng)是（3分）
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A．粳米是北方的米，秈米是南方的米。 |
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B．晚稻的食味通常要?jiǎng)龠^早稻、中稻。 |
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C．劃分精米和糙米的標(biāo)準(zhǔn)是外形差異。 |
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D．消費(fèi)者的選擇令企業(yè)蒙受很大損失。 |
5.這是一張市場上某品牌大米的營養(yǎng)成分表，請聯(lián)系文章相關(guān)內(nèi)容，分析一下精細(xì)加工對這款大米營養(yǎng)成分可能造成的影響。（4分）
參考答案：
1.腹白大小、色澤、口味/食味/口感、食用方法（4分，一點(diǎn)1分），突出地說明了粳米和秈米最基本的判別原則。
2.即使/哪怕……也
3.⑴A：糙米 B：非拋光米 C：拋光米（3分）⑵方法1：把糙米和拋光米摻在一起食用（2分）理由1：糙米可以提供足夠的營養(yǎng)，拋光米可以彌補(bǔ)糙米口感的不足（2分，大意對即可）。方法2：選擇非拋光米食用（2分）理由2：非拋光米的營養(yǎng)價(jià)值比拋光米高，口感比糙米好，可以兼顧營養(yǎng)和口感（2分，大意對即可）
4.B（3分）
5.由于稻米中大量的脂肪、維生素及礦物質(zhì)主要分布于胚部和糊粉層和皮層，這些部分在研磨加工時(shí)多數(shù)或全部要碾去，所以經(jīng)過精細(xì)加工，這款大米中的脂肪和鈉為零，蛋白質(zhì)相應(yīng)減少，而碳水化合物則基本得到了保留。
