譚敦民《食物相克，似是而非》說(shuō)明文閱讀訓(xùn)練附答案

__________，似是而非

①羅老師是某中學(xué)教師，這個(gè)三口之家早晨幾乎不動(dòng)煙火，因?yàn)榧依镉卸節(jié){機(jī)，早餐一般喝豆?jié){、吃點(diǎn)心、香腸加雞蛋。但是，從媒體聽(tīng)說(shuō)雞蛋和豆制品相克以后，羅老師大驚，立即改變做法，從此早餐再?zèng)]有同時(shí)出現(xiàn)過(guò)豆?jié){和雞蛋。這個(gè)“相克”之說(shuō)的理論依據(jù)是，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。

②哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授孫淑芝指出，“豆制品與雞蛋相克”的說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。豆?jié){中的胰蛋白酶不太耐熱，只要加熱時(shí)間足夠，就會(huì)被破壞。將不同的蛋白質(zhì)混合食用，有助于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，不僅能提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，還可減少蛋白質(zhì)被分解代謝的量，減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生，降低了腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)機(jī)體反而有利。

③如今，飯店里專(zhuān)門(mén)有一道菜，叫做“鍋塌豆腐”，就是用雞蛋包著豆腐過(guò)油而成的，十分受歡迎，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)吃了以后不舒服。

④民間關(guān)于食物“相克”的傳說(shuō)甚多，多達(dá)上百種。什么“要想死得兇，蜂蜜加香蔥”，“狗肉拌綠豆，肚子大如斗”。還有螃蟹不能與柿子同吃、花生不能與黃瓜同吃、紅薯不能與香蕉同吃、松花蛋不能與糖同吃等等，否則會(huì)引起中毒，甚至死亡。

⑤但是，仔細(xì)分析，食物相克之說(shuō)大多不能成立。例如，螃蟹與柿子這兩種食物都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。螃蟹肉嫩、味道鮮莢，含有較高的蛋白質(zhì)＼脂肪、鈣、磷等，柿子里除含有豐富的糖、果膠、礦物質(zhì)和多種維生素外，還含有較多的單寧酸。這兩種食品除含營(yíng)養(yǎng)素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃也不會(huì)發(fā)生相克。前人流傳下來(lái)螃蟹與柿子不能同吃的說(shuō)法，可能是一種巧合。比如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子時(shí)不講究衛(wèi)生，同時(shí)又吃了未經(jīng)燒熟煮透的螃蟹，結(jié)果引起了急性胃腸道疾病。另外，柿子內(nèi)含有大量單寧酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，如果同食，又吃得過(guò)多，單寧酸與蛋白質(zhì)在胃腸內(nèi)結(jié)合后，很容易形成胃柿石。 胃柿石長(zhǎng)期存留在胃內(nèi)，必然腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，使人頭昏腦脹，全身不適，腹瀉腹痛，甚至嘔吐等。人們就會(huì)將飲食不當(dāng)算在食物“相克”的賬上，長(zhǎng)期流傳下來(lái)。

⑥營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和生物化學(xué)家曾對(duì)所謂“相克”食物做過(guò)科學(xué)試驗(yàn)。他們把一些“相克”的食物搭配在一起，用來(lái)喂實(shí)驗(yàn)用的白鼠、狗和猴子。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)在動(dòng)物的生理上、行為上都沒(méi)有出現(xiàn)任何不適和異常感覺(jué)，更沒(méi)有引起中毒和死亡。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人無(wú)意中吃了有配伍“禁忌”的食物，也并無(wú)異常反應(yīng)。

⑦營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素，因此建議攝入多樣性的食物。新版《中國(guó)居民膳食指南》提倡每天食用八種果蔬，盡量做到營(yíng)養(yǎng)全面、膳食平衡。多吃蔬菜和水果一般有益無(wú)害，不必過(guò)多顧忌什么“相生相克”之說(shuō)。另外，還應(yīng)該指出，每一種食物都不是完美的，合理搭配才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

⑧孫淑芝教授說(shuō)，不同體質(zhì)的人對(duì)不同食物的承受量不太一樣，攝入的食物的確有點(diǎn)講究，但是不那么突出。如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間的影響是難以避免的，也屬于正�，F(xiàn)象。即使同時(shí)吃菠菜和豆腐會(huì)對(duì)鈣的吸收有一定的影響，但也得看是草酸吃得多，還是鈣吃得多，退一步講，這餐鈣的吸收少了，并不一定就會(huì)缺鈣，下一餐鈣占了上風(fēng)，就會(huì)補(bǔ)回來(lái)。所以只要身體健康，不必害怕所謂的食物相克。而且遇到食物搭配引起的輕微不適，只要停止食用，就往往會(huì)很快恢復(fù)身體狀態(tài)，不會(huì)引起嚴(yán)重的后果。

1．根據(jù)你對(duì)全文的理解，將本文的題目補(bǔ)充完整。(2分)

（為了方便大家使用，標(biāo)題為完整標(biāo)題，請(qǐng)老師、家長(zhǎng)使用時(shí)清除即可——華語(yǔ)網(wǎng)注）

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2．探究全文，你從中得出了哪些結(jié)論?(4分)

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3．本文主要運(yùn)用了哪種說(shuō)明方法?請(qǐng)舉出一例，并說(shuō)明其作用。(3分)

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4．第⑥段中加點(diǎn)詞?任何”能否去掉?說(shuō)說(shuō)你的理由。(3分)

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答案：1．食物相克

2.食物相克之說(shuō)大多不能成立；應(yīng)攝人多樣性的食物，合理搭配才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡；實(shí)驗(yàn)證明，相克食物并不能引起不適，更不會(huì)導(dǎo)致中毒和死亡；不同…查看完整答案（在第九頁(yè)）…多。(說(shuō)明方法1分，舉例句1分，說(shuō)作用1分)

4．不能去掉，因?yàn)椤叭魏巍逼饛?qiáng)調(diào)作用，說(shuō)明動(dòng)物吃了“相克”食物后，連一點(diǎn)微小的不適和異常感覺(jué)都沒(méi)有；如果去掉，強(qiáng)調(diào)的意味就沒(méi)有了。(觀(guān)點(diǎn)1分，原因2分，共3分)